据《成都通览》记录陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都闻名食品。由于陈麻婆豆腐历代传人的不绝积极，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名国表里，深得国表里美食者好评。1909年成都平凡报社出书的《成都通览》（清·傅崇矩著）已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家“成都之闻名食品店”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的汗青均有记述。清末书生冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉老师”。麻婆豆腐由于名声卓著，已传播天下，以致日本、新加坡等国度。

正宗四川麻婆豆腐的做法：

1、选石膏豆腐切块放碗中，加盐掺入开水浸泡10分钟去涩味；牛肉去筋剁成细粒。

2、炒锅内菜油烧至六成热时，下牛肉末熵酥，加盐、豆豉(研细)、辣椒粉、郫县豆瓣(剁细)再炒数下，掺鲜汤。

3、下豆腐，用中火烧几分钟，再下青蒜节、酱油等烧半晌，勾浓芡收汁，汁浓亮油时盛碗内，上撒花椒粉即成。

利用要领：炒肉末时，要不绝地来回铲动；鲜汤以淹过豆腐为度；勾芡收汁时，肯定要做到亮油汁浓。

麻婆豆腐是川菜麻辣味典范名菜，虽简单易作，但要到达“麻、辣、烫、酥、嫩”，色香味俱全的标准应留意：

1、豆腐的前期处理惩罚处罚很告急。豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，才华包管豆腐质嫩并有效撤消石膏味、豆腥味，并且在烧制进程中有楞有角，不易碎。

2、碎牛肉肯定要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒，入口香酥。豆腐入锅后应少搅动，保持块形完备。

3、两个“2分钟”两次“勾芡”很告急。做“麻婆豆腐”，先烧制豆腐2分钟，豆腐烧入味后勾1次芡，再放入牛肉，再烧2分钟再勾1次芡。

陈麻婆豆腐的泉源：

陈麻婆豆腐，即麻婆豆腐，始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名＂陈郁勃饭铺＂。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘策划，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道超过府河，不长却相称宽的木桥。两旁是高雕栏，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下夫役之人在此歇脚、打尖。光顾＂陈郁勃饭铺＂的紧张是挑油的脚夫。这些人常常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套奇特的烹调本领。烹制豆腐色味具全。差别凡响深得人们喜好，陈氏所烹豆腐由此扬名。求食者趋附者众。

清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉老师。