内江牛肉面是四川浩繁面食之一，也是闻名画家、美食家张大千老师喜吃善作的面食小吃之一，张大千讲求烧馅、用料、调味。此道小吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓，内江牛肉面素有“巴蜀小吃之首”的美誉。
内江牛肉面好吃的缘故起因：
一是：面含碱且很柔和（和其他地区的面区别很大，内江的是细碱面）。
二是：辣椒油（本地叫熟油海椒）炼的好（固然差别的店家也有优劣）。实际上炼辣椒油中并没有加什么，重要是油温的控制，和油的选择。
三是：牛肉炖的好，这个也是关键之一。
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