钵钵鸡，是泉源于四川乐山的地方特色小吃 [1]  ，属于川菜系，已有上百年汗青。"钵钵"指瓦罐，钵表面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特别加工后用签串制，晾冷浸于种种口胃的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。

钵钵鸡是民间的菜肴，人见人爱。烹制简单，关键是选原质料。鸡要选“跑跑鸡”。成都本地的土鸡种，敞放于乡间山腰，稻田偷谷、林下啄虫，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。那种关在笼子里用饲料喂养的商品鸡，吃起来像嚼木头，毫无鸡的味道。关于钵钵鸡的香味，尚有一个紧张的缘故起因就是调料———藤椒油的运用。藤椒油险些就是为烹调钵钵鸡而天生的。峨眉山系，生产一种像藤萝的野花椒树，八九月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶掩藏香气。这个步伐叫“闭藤椒油”，留意是“闭”，而不是“熬”，固然“闭”太白太着实，大概着实的每每是不可更换的。藤椒油，“麻辣不见椒（麻：花椒；辣：辣椒）”。晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，乃至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香背面的，是一股山野的浸人清冷。要是换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如，并且满盆都是喧宾夺主的椒末，就底子不能叫“钵钵鸡”了。