陕西凉皮为传统特色小吃之一，多利用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一样平常凉拌食用（但在汉中地区，热食更为遍及），种类繁多，制作要领各异，调拌也各具特色，口胃差别。

凉皮汗青长远，凉皮传说源于秦始皇时期，比力常见的种类有有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。

陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口胃也差别，在这里，仅举出几种。

• 麻酱凉皮 一种典范的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮锣内里，摇支凉皮锣使其平平地铺在锣底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一样平常加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。

• 秦镇米皮 以大米粉为质料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调治为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝。参加辅料青菜、小芽菜等，调入佐料，好的口胃全在辣椒油上，调好的凉皮全呈赤色，辣里香。

• 汉中面皮 因产地于汉中地区而得名。将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅刷上油，舀适量米浆倒入，置沸水中，稍蒸便熟。趁热食用，参加调料，紧张是蒜汁、辣椒油、口胃酸辣之中透着蒜香。

• 岐山擀面皮 岐山县制作的最佳。制作时，只要先将小麦粉洗出面筋，再把淀粉擀成薄饼，末了上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。而调料以岐山本地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合匀称，盛盘而飨客，其口胃紧张特点是酸、辣、香。

• 面筋凉皮主产于关中地区，加工时，要先洗出头筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮锣上锅蒸制。调制时，参加蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。 除以上几种外，陕西尚有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米面皮，陕北的绿豆凉皮等等。