北京涮羊肉，正宗老北京暖锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采取铜锅炭火，羊肉讲求肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材奇怪。

经济实惠，味道奇特，过细殷勤的办事，为每一位主顾奉献出纯正的传统暖锅。

口感

老北京涮羊肉制作简单，清汤锅底最大限度的包管了羊肉的鲜美，吃起来是羊肉最鲜嫩的味道，口感很棒。

制作质料

锅底用料：干口蘑2朵，大葱2段，老姜2片，干海米10g，小蟹干1枚，蘸料用料：芝麻酱2汤匙，大红腐乳1块，腐乳汁1汤匙，韭菜花1汤匙，卤虾油2茶匙，芝麻香油1汤匙，盐1茶匙，白砂糖2茶匙，干辣椒10g，油2汤匙，涮料用料：羊上脑肉/羊黄瓜条肉/鲜牛百叶各200g，白萝卜/明白菜叶各 150g，冻豆腐/南豆腐各150g，粉丝30g

蘸料做法：

将芝麻酱放入大碗中，参加适量温开水，用汤匙沿着一个方向搅拌，将芝麻酱和水调和成稠糊状，继承参加温开水，用汤匙再次调和。提起汤匙，芝麻酱糊可以大概顺匙壁流下，但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊。

在别的一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。

将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。

中火加热炒锅中的油至8成热，小碗中放入干辣椒，将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用时按口胃淋在蘸料上殽杂匀称。

涮料做法：

羊肉剔去筋膜，按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1mm的薄片，码放在盘中。

鲜牛百叶将多层的一面向外，放入冷水中漂洗重复，漂洗时要翻开每片叶片，将弊端中的杂物洗濯干净，洗濯到没有异味，然后将平滑的一面向外，撕去油膜，再次洗濯一遍。随后按垂直“百叶”的角度将牛百叶切成0.5cm宽、10cm长的条装盘。

冻豆腐预先化冻，和南豆腐分别切成4cm见方0.5cm厚的片装盘备用。粉丝事先用温水浸泡10分钟至回软，装盘上桌。

白萝卜洗净，削去外皮，切成0.5cm厚的片装盘。明白菜叶洗净，纵向破开一刀，装盘备用。

小诀窍：

羊肉的选择：老北京涮羊肉最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻，用时再用快刀或刨片机刨成薄片。但是更为传统也更为鲜味的做法是用奇怪的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，鲜羊肉涮制后比冻肉更为鲜嫩。

其他涮料：传统的老北京涮肉的涮料比力简单，紧张是羊肉、牛百叶、白菜、粉丝、冻豆腐。时下的餐厅已经将涮料大豪富厚起来了，本身在家制作涮羊肉，也可以添加本身喜好的质料涮食。 [1] 

营养代价

1、选料大众

2、做法简单

3、经济实惠

4、羊肉滋补，富含卵白质。 是暖锅暖身子最得当的质料。

用料

1、荤菜：羊腿肉（后腿）、鲜毛肚（黑）

2、素菜：白菜、豆腐、粉丝

3、主食：杂面、烧饼

调料锅底

1、涮肉调料（当代改造版）：纯芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、卤虾油、蒜片、酱油（生抽）、白糖、料酒、十三香、耗油（熟）、香菜、糖蒜

2、锅底：口蘑2朵、紫菜少许、海米、大葱段、姜片、料酒、净水

吃的序次

1、先涮毛肚

2、再涮肉

3、三下菜

4、末了煮杂面