土公鸡一只
辣椒面多少、菜油多少、花椒面(油)多少、盐、味精、白糖、姜。
1、起首，得选只3斤左右的土公鸡，割喉去毛开膛破肚整理干净之后，放入冷水大锅中煮熟后取出让其天然冷却，煮时可放老姜等去腥提香。这里有三点必要留意:
第一，必要的是一口大锅，冷水将整鸡浸没，只有如许，鸡的每个部位才华同样受热，到达成熟的同等性。要是没有大锅，煮的时间得在旁边看着锅里，大概5分钟将鸡翻个身。
第二，约莫在煮了15分钟后，用一根干净的牙签，刺入鸡大腿处，假如此时没有血丝可见，就表明鸡已经完全熟了，赶紧捞起来晾起，不然鸡的香嫩就和您无缘了这次。
第三，将适才煮过鸡的清汤乘一碗起来，背面有妙用。
2、待鸡完全冷却后，大卸二十八块，装入一大盆中。
3、必要一碗刚做的红油辣椒。做法是先将辣椒面放入碗中，再把烧熟的菜油冷却一会后淋在辣椒面上。油必须先冷却一会先，不然就会糊哦，还得是菜油，量也要足，这但是最重要的调料。色拉油是大忌，不然会是一碗颜色诱人却没有任何香味的红水罢了。将红油淋在鸡块上面，只要红油，辣椒面留在碗中。
3、参加几小勺花椒面或花椒油。根据口胃定量，喜好麻辣可多放。再放入适量的盐，请留意控制咸度。不提倡利用酱油，由于它会粉碎整个菜的颜色和味道。但是参加少量的海鲜酱油还是可以的，由于它的味道要比平凡的酱油厚重，食用的时间不易察觉。
4、再放入约莫10克白糖和少许味精，用筷子将整盆鸡初次完全拌匀，苏息五分钟，放松一下心情再来举行下一步的制作。
5、把煮鸡的清汤淋在鸡块上，再一次拌匀。参加鸡汤重要是使鸡块可以得到浸泡，让种种调料渗入此中，还能将整份菜显得更有食相，这里可以必要提示的是参加鸡汤的时间，在鸡汤还比力热的时间是不能参加的，不然就半途而废了。
5、关于是否必要参加香油的题目，这是毫无须要的，乃至是一大北笔。由于鸡肉本身奇特的香味是不必要做任何修饰和窜改的。
6、将鸡块多拌反复，让调料匀称的将每块鸡肉困绕，假如此时你看到的鸡块有约莫2/3是被浸泡住最佳。一样平常来说，必要提前30-40分钟将白宰鸡在用餐前预备好，如许能更好入味，味道更佳。
7、还可以往此中加一些素菜。
嘉定白宰鸡传播于今乐山地区，常见于峨眉山市、市中区、五通桥等地。因地区差别，名称也有所差别。犍为一带称椒麻鸡，沿街有叫卖。鸡肉主题饭店多见。凉卤美食摊点亦有售。农家乐也多有此特色菜。
