主料：虾仁50克，冬笋40克洗净切粒，猪肥肉30克洗净剁碎，澄粉100克，玉米淀粉30克，熟猪油20克

调料：精盐、白糖、鸡精各2克

虾饺皇是广东具代表性的传统名点，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量巨细多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，如今盛行的是独虾虾饺。优质鲜味的虾饺肯定要皮薄而软，假如饺皮是半透明则更佳；虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。

制作要领

1.虾仁洗净剁成碎末，参加冬笋、猪肉及调料拌匀成馅。

2.将澄粉、熟猪油殽杂，参加适量开水和成面团，搓条摘剂，擀成巨细匀称的面皮，包入馅料。

3.将包好的虾饺皇 [1]  入笼屉用旺火蒸约8分钟即成。