阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称净水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。夏历9月的雌蟹
食用原则
不吃死蟹
蟹死后体内糖元分析乳酸增多，僵硬期和自溶期收缩，蟹体内的寄生细菌敏捷繁殖并扩散到蟹肉中，使卵白质分析产生构造胺。蟹死的时间越长，体内积聚的构造胺越多，毒性也就越大。纵然死蟹煮熟煮透，这种毒素仍旧不易被粉碎，食用后会引起恶心吐逆、脸颊潮红、心跳加快等。
不吃生蟹、醉蟹
大闸蟹生长在江、河、湖底的泥沟里，并以动物遗体或腐殖质为食品，因此含有州病原微生物。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴熏染率、熏染度很高，这种囊蚴的抵抗力很强，一样平常要在55℃的温度下加热30分钟，或浓度为20%的盐水浸泡48小时才华杀死。生蟹、醉蟹虽味道鲜美，但极易诱发肺吸虫病，刺激或粉碎肺构造引起咳嗽咯血；一旦侵入脑部，还会引起瘫痪。因此，吃蟹发起高温蒸煮20至30分钟，如许才会把蟹内的病菌和寄生虫杀死。
不与浓茶、柿子、橙子、橘子同食
浓茶、柿子、橙子、橘子、刺梨、山楂等食品含有大量的鞣酸，不宜与大闸蟹同时食用，不然会与卵白质连合，凝结形成“胃柿石症”，继而出现腹痛、吐逆等症状。吃蟹最抱负的佐料是醋、姜、葱等调味料，蒸煮时放一些紫苏、黄酒以及少量盐，可起到辛温解表，增长鲜味、杀菌助消化的作用。
、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。
