土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。
调料：
秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。
老油熬制要领（以熬制15千克的老油为例）：
制作：
锅下四种油，烧到三成热时下别的配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制进程中要保持油温不高出五成为宜，不然香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用净水浸泡20分钟再放入）
秘制酱料的制作进程：
（1）将种种香料打坏。
（2）将油置于锅内，烧至六成热，下种种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，约莫1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
制作关键：
（1）很多人都用炒的要领炒香辣酱，味道不敷香，我们用熬的要领，并且熬制时间要长，才华使香味最大限度的散发出.。
（2）罗汉果要先用水泡开后再如酱，不然发苦．
（3）冰糖能增长鲜醇口感，和缓辣味，但不要加太多，不然太甜。假如加冰糖肯定要加点黄酒，可增香，假如加白糖，就要加料酒，这种搭配口胃最好。
制作要领：
（1）将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。
（2）鸡块净水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，参加秘制酱料腌制30分钟。
（2）姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。
（3）油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。
（4）把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继承加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。
