手扒肉的制作和吃法也别开生面。
通常选用膘肥肉嫩的小口羊一只，先拔去胸口近腹部毛，后用刀割开二寸左右的直口，将手顺口伸入胸腔内，摸着大动脉将其掐断，使羊血都流聚在胸腔和腹腔内，谓之“陶心法。”这种杀羊法优于“抹脖杀羊法”，即羊血除散在腔内一部特别，尚有少部分浸在肉里，使羊肉呈粉赤色，煮出来
手扒肉
手扒肉是中国少数民族传统肉食品，是他们一样平常生存中重要的煮食。通常的做法是：将羊宰杀后，剥皮，取出内脏，去掉头蹄，然后将羊卸成多少块，放入锅内，不加调料和食盐，用净水煮至七八分熟即可。用手拿着吃，或是用蒙古刀剔着吃。肉质鲜嫩，味美适口，易于消化，为蒙古族牧民常用的待客佳品。 [1]
手扒肉是中国少数民族生存中的一样平常饮食，但就其鲜嫩适口的程度来说，要比其他制法如清蒸和清炖羊肉的味道更为鲜香。平常人家，无论贫富，均做手扒肉吃。因此长期以来为牧区的农牧民们所喜好，牧民们食之如饮茶，险些日日不离，且数量颇巨。近代民风资料《蒙旗概观》中云：“蒙昔人之通常之食量颇巨，逐日饮茶十数碗，餐肉十数斤，饥甚颇有食全羊之事，然偶值三、五日不食，亦无关也。”
手扒肉又是中国少数民族千百年来最喜好、最常用的传统食品。这种草原牧区牧民们的传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记·食用》中云：“其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。”从营养学角度来讲，将肉煮至半熟，可以尽大概生存动物从青草中吸取的维生素及其他营养成份，人在食用后就大概吸取到最低级的营养因素。通常手扒肉以在平原草场上放牧的、常常吃野韭、野葱的羊，肉味最为鲜美。它的具体做法是选用肥嫩的小口羯羊，当场宰杀后，切开胸腔拉断动脉，剥皮去内脏（血盛于器皿中以备煮制灌肠），然后洗净，去头、蹄，再把整羊卸成多少块，不加任何调味品放入白水锅中煮，待水滚肉熟即取出，置于盘中上桌。席间，大家各执蒙古刀一大块一大块地割着吃，或用手撕着吃，以是称为“手扒肉”。
这是中国少数民族从古到今不停相沿的一种食法，这种要领煮出的羊肉，由于时间短，以是肉比力嫩，不腻不膻，味美肉鲜，富有营养。这里必要留意的一点是，煮羊肉时，须把握好火候，防备过老，肉煮到发紫就不嫩了，吃着也不香。
手扒肉
如今，手扒肉已不但是中国少数民族的一种传统饮食了，在外界人眼里，手扒肉还是中国人豪迈的象征，当你置身蒙古包内，身穿艳服的中国少数民族女人向你唱起敬酒歌，然后用蒙古刀割一块鲜嫩味美的手扒肉放进嘴里，鲜肉加琼浆，轻舞伴歌声，使人不由自主和歌者一起唱起：金杯银杯斟满酒，双手举过头，炒米奶酒手扒肉哦，本日一次喝个够……
