扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。重要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。腹胀、尿失禁患者忌食。

扬州炒饭选料严谨、制作风雅、加工讲求，并且注意配色。炒制完成后，颗粒明白、粒粒疏松、软硬有度、色彩调和、光芒饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯适口

制作要领

做法一

• 食材

米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱末、绍酒、盐、胡椒粉。

• 做法

扬州炒饭

2.炒锅上火烧热，放入油，放入鸡蛋滑散。

3.放入、青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒匀称。

4.参加火腿粒炒匀烹入少许绍酒。

5.参加虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味。

6.参加隔夜米饭敏捷翻炒，粒粒米饭喷香即可出锅