所需质料

质料：

豆腐脑一盒。我不会从豆乳开始做，那要领太贫苦了，还不肯定做得好。这种盒装的非常好。豆腐脑大盒的，加10杯水，可以做小饭碗10碗左右。

调料

1． 将2-3瓣蒜搅成泥，一小块姜搅成末（一小勺姜末）。把蒜泥和姜末放一碗里，加2汤勺开水。 用这种汤水比直接用蒜泥和姜末好些。四川的面馆什么的都如许做。

2． 酱油

3． 红油辣椒

4． 花椒末/花椒油

5． 芽菜末（可以用袋装的碎米芽菜）

6． 榨菜丁

7． 芝麻油

8． 葱花

9． 炸好的黄豆。这可以用油酥花生代替，但味道就大大地打扣头了。

菜品做法

1． 把黄豆用水发胖。

2． 锅里放些油，用小火（我是用的 sim 档）把黄豆渐渐炸干。就和炸花生米一样。炸的时间不时地翻动一下。当黄豆由浅黄色变成深金黄色就好了。

3． 把10杯冷水放入锅里 （我用的是大盒的，也有小盒的，用5杯水），参加黄豆面，搅散 （这就是豆乳了。）开大火，把豆乳煮开，再开小火，煮3-4分钟。豆乳煮开肯定不要煮高出3-4分钟！！！煮过了，豆腐脑就洗白了（重庆话=完蛋了）。这盒子上写得很清楚。

4． 把煮好的豆乳到入一大碗里，立即放入配好的凝固剂，搅散，盖上盖。发起用厚一点的陶瓷大碗，不要用不锈钢碗。由于这豆腐脑要40-50分钟后才华吃，不锈钢碗散热太快，大概到40-50分钟后，豆腐脑就变凉了。

5． 在40-50分钟内不要动豆腐脑。动了会影响其凝固的结果。

6． 把全部调料殽杂起来，豆腐脑入碗，淋上调料，撒上炸好的黄豆和葱花就好了。