酱板鸭是以鸭、酱料为主，通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、末了用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子重复熏烘至金黄色即成的一道美食。
酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓厚，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之成果，是风靡大江南北的一种传统风味名吃。
选鸭：制板鸭的质料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。
腌制：
1：杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊
酱板鸭
2：擦盐。将精盐于锅中炒干，并参加0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。厥后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，重复翻揉，务使盐匀称地粘满腹腔各部。其¼的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右举行第二次扣卤。
3：复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝（亚销酸盐），白糖殽杂匀称，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中心翻一次，假如鸭大，腌的时间更长。
4：鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。
5：用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子重复熏烘至金黄色即成。这一步别的一种要领是烤。
