一样平常奇怪马铃薯中所含因素：淀粉9～20%，卵白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g马铃薯中所含的营养因素：能量318千焦，钙5～8mg，磷15～40mg，铁0.4mg～0.8mg，钾200~340mg,碘0.8~1.2，胡萝卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黄素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg 。
马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的重要能量泉源。-一样平常早熟种马铃薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟种含有14%～20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
马铃薯卵白质营养代价高。马铃薯块茎含有2%左右的卵白质，薯干中卵白质含量为8%～9%。据研究，马铃薯的卵白质营养代价很高，其品格相称于鸡蛋的卵白质，轻易消化、吸取，优于其他作物的卵白质。并且马铃薯的卵白质含有18种氨基酸，包罗人体不能合成的种种必须氨基酸。高度评价马铃薯的营养代价，是与其块茎含有高品位的卵白质和必须氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。
马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐。食用马铃薯有益于康健与维生素的作用是分不开的。特别是维生素C可防备坏血病，刺激造血性能等，在一样平常吃的大米、白面中是没有的，而马铃薯可提供大量的维生素c。块茎中还含有维生素A(胡萝卜素)、维生素B1，(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生养酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等，对人体康健都是有益的。别的，块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，也是对人的康健和幼儿发育生长不可缺少的元素。 [2]
马铃薯可作为蔬菜制作好菜，亦可作为主粮。每人天吃0.25公斤的奇怪
清炒土豆丝
马铃薯也是全部粮食作物中维生素含量最全的，其含量相称于胡萝卜的2倍、明白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。特别是马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。有营养学家做过实行：0.25公斤的奇怪马铃薯便够一小我私家一昼夜斲丧所必要的维生素。
马铃薯鲜薯（块茎）可供烧煮作粮食或蔬菜。但鲜薯块茎体积大，含水量高，运输和长期贮藏有困难。为此，天下各国非常留意生产马铃薯的加工食品，如程序冻炸薯条、炸薯片、马铃薯速溶全粉、马铃薯淀粉以合格式繁多的糕点 、蛋卷等，为数达100多种。马铃薯的鲜茎叶通过青贮，可作饲料，但此中含龙葵碱，须防备引起牲口中毒。中国一些地区利用马铃薯茎叶做绿肥，其肥效与紫云英相似。
马铃薯块茎中含有富厚的膳食纤维，并含有富厚的钾盐，属于碱性食品。有资料表现，其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸取较慢，食用土豆后，停顿在肠道中的时间比米饭长的多，以是更具有饱腹感，同时还能资助带走一些油脂和垃圾，具有肯定的通便排毒作用。
除此以外，马铃薯的块茎还含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的长处，能供给人体大量的热能，可称为“美满无缺的食品”。人假如只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和康健。由于马铃薯的营养因素非常全面，营养布局也较公道，只是卵白质、钙和维生素A的量稍低；而这恰好用全脂牛奶来增补。
马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相称低
湖北小吃炕洋芋
马铃薯具有抗朽迈的成果。它含有富厚的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、卵白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。
马铃薯是碳水化合物，但是其含量仅是划一重量大米的1/4左右。研究表明，马铃薯中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。
马铃薯黑白常好的高钾低钠食品，很得当水肿型肥胖者食用，加上其钾含量富厚，险些是蔬菜中最高的，以是还具有瘦腿的成果。
可以用来主治胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤
葱油洋芋擦擦
中医以为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃衰弱、消化不良、肠胃反面、脘腹作痛、大便不畅的患者结果明显”。当代研究证明，马铃薯对调解消化不良有殊效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。 马铃薯富有营养，是抗朽迈的食品之一。
新膳食指南发起,每人周应食薯类5次左右，每次入50克-100克。每100克马铃薯含钾高达300毫克，是20多种常常食用的蔬菜水果中含钾最多的。日本一个研究发明，每周吃5~6个马铃薯，可使中风几率降落40%。
