自上世纪90年代三只耳创建至今已逾十年。三只耳首创人聶志伟老师西北医学院毕业后分派到医院变乱，他在从事中医奇迹的同时喜好研究种种膳食对人体的保健作用，并于1989年在四川宜宾创办了蜀南酒家。推出了集鲜味、营养、保健于一体的特色菜品，并于1995年创办了药膳为主的竹园暖锅。以后聶志伟老师正式投身餐饮行业。他根据中医辩证施治的原理，连合“医食同源”的传统养身文化，颠末多年潜心研究、重复实践，于1998年在中国首创了冷锅鱼这一新的暖锅品种。在成都成华区天祥街创建了三只耳暖锅，并于2002年创建了成都三只耳暖锅连锁有限公司。公司总部位于成都倪家桥路10号。

上世纪90年代，正值传统的牛油暖锅盛极之时，三只耳首创人聶志伟老师从康健养身角度寂静推出了纯清油的冷锅鱼。在吃暖锅广泛不烫鱼的配景下做鱼主题，在暖锅都是点火涮烫的传统方法下初次将川菜烹调精华移形换影地融入冷锅鱼之中鼓起一种在厨房做好端上桌就可以吃，吃完再点涮别的菜品的冷锅食尚，在大家都用红花椒烹制锅底的环境下利用青花椒，并把青花椒吃得身价倍增。三只耳曾被业内人士以为是“逆流而上”的另类特色餐饮。

“三只耳首创冷锅鱼”，其汤料口感奇特，味型饱满、麻、辣、鲜、香、嫩、滑、爽、条理明白，在质料选择，制作工艺上自成一派，有着“锅冷鱼烫，吃着舒畅”之特色，所用汤料和菜品全系绿色无公害产物，深受各地斲丧者喜好，在成都地区创下了十年列队的餐饮古迹。

如今团体旗下拥有成都三只耳暖锅连锁有限公司；以中餐为主的北京三只耳餐饮有限公司；以足疗养生为主的足之驿保健有限公司；以食品加工和物流配送为主的配送中心；以产物创新为主的技能研发中心。同时还控股、参股房地产、食品加工、休闲娱乐等多家公司。在天下拥有155家连锁店。继2007年5000平米的大型复合餐饮旗舰店乐成登岸北京后，2009年三只耳暖锅佳构店又表态北京，掀起了又一轮冷锅鱼高潮。近期，上海、台湾、新加坡、美国等地的相助正在筹办和会商中。三只耳正以极新的面貌向着多元化、范围化、品牌化、国际化的方向不绝进步。