每100克柠檬鸭含有下列营养因素：

1、能量198.4千卡、卵白质16.36克、脂肪8.46克、碳水化合物16.38克；

2、叶酸11.86微克、膳食纤维2.4克、胆固醇341毫克；

3、维生素A1234.6微克、胡萝卜素1166微克、硫胺素0.33毫克；

4、核黄素1.1毫克、烟酸8.28毫克、维生素C104.6毫克、维生素E2.77毫克；

5、钙100.44毫克、磷322毫克、钾535.93毫克、钠891.68毫克、碘9.6微克；

6、镁55.19毫克、铁24.63毫克、锌3.71毫克、硒58.1微克、铜1.5毫克、锰0.49毫克。

特色菜谱

柠檬鸭汤

主料： 宰后洗净的光鸭1只（重约3斤，即1.8千克），咸柠檬1个，菜心4条，酒1汤匙。

做法：

1、光鸭洗净，去脚去肺去尾，内腔用酒抹匀，氽水后再用净水洗净。

2、菜心去花，留嫩茎备用。

3、锅中注满净水，分量要能浸过鸭面，煮沸后放入光鸭及咸柠檬，大火煮沸后改慢煮约2小时至鸭肉软透。

4、菜茎灼至断生（放沸水中煮八成熟），参加汤中，以盐调味即成。

备注： 咸柠檬宜先用完备而表皮无损的，不然汤中有苦涩味。

柠檬鸭肝

质料：鸭肝100克、青椒100克、柠檬1只、胡萝卜20克、高汤适量。

柠檬鸭肝

1、将鸭肝洗净，焯水待用

2、柠檬洗净，切片

3、胡萝卜切片

4、青椒洗净，待用

5、锅内放入高汤，放入柠檬、胡萝卜、加白糖盐少许，调起汤汁

6、放入鸭肝，用小火焖熟入味

7、稍煮半晌后放入青椒，汤汁快收干时即可出锅装盘。

与猪肝一样，鸭肝中也含有富厚的铁质。辣椒中含有富厚的维生素C，能资助食品中的铁更好地被吸取。

用料特点

做柠檬鸭用料很讲求，选的鸭子是1.5公斤左右的正宗谷糠喂大的土鸭或北京鸭。

配料是陈年腌制的柠檬，别的尚有酸荞头、酸辣椒、酸梅、豆腐乳、白糖、黄酒和鲜姜等。其味酸辣适宜，清新爽口，香而不腻，是一道极其开胃的菜。

看其表面，冒着油汁，金黄诱人；闻其香，柠檬与鸭肉香飘扑鼻；品其味，柠檬的酸香中透着梅子的甜味，微辣中藏着鸭肉的精致。