1926 年生于法国里昂近郊 Collonges-au-Mont-d'Or ， 1941 年 至 1958 年间在多所法国厨艺培训学校学习 ，之后办事于数家 法国闻名餐厅。
精深的厨艺使其 自 1965 年以来，连续 41 年得到米其林三颗星的最高荣誉，多年来， 保罗 · 博古斯不停积极致力于推动 程序西餐的生长： 创办餐厅、创建餐饮培训学校、撰写烹调册本， 其劳绩不但得到了业内的同等承认，更得到了法国国度当局特别颁发的 “ 国度荣誉勋章 ” 。
保罗·博古斯于1987年提倡创建博古斯天下烹调大赛，并以保罗·博古斯本人的名字定名。大赛每两年举行一届，颠末20多年的生长，已成为法国美食之都里昂的盛会。 [1]
“发明一款新菜，比发明一颗新星对人类幸福的孝敬更大。”这句法国“烹调泰斗”保罗·博古斯的座右铭，让全天下全部以厨师为职业的人，都开始倾慕起法国人。
在法国, 厨师在大众中享有影戏明星般的光彩和名声。他们以为，美食绝不但是充饥之物，而是一项必要果断保卫的文化传统。数百年来，法国奉烹调为“生存宗教”，好菜无数，能手如云。
保罗·博古斯，便是久负盛名的一位。41年来，他的餐厅年年都被西方餐饮界权势巨子杂志《米其林指南》评为最高级别“三星级”。这对付一位厨师来说，无疑意味着巨大财产和荣誉。近来，《期间周刊》评出的“60年来影响天下的人物”榜上，他也成为此中之一，而另一位法国入选者，是戴高乐。 有人比喻道：“假如把天下烹调界比作一个舞台，那么担当指挥的，非保罗·博古斯莫属。”
模仿古典画家、古典作家的分类法，博古斯可以被称作“古典厨师”。之以是被冠以“古典”，是由于他摒弃了统统巨大的烹调本领，让菜肴保持了自身的味道。
保罗·博古斯
1948年，21岁的博古斯还是个年轻的小伙子。固然出生在厨师世家，从小对烹调耳濡目染，博古斯还是认真地拜了几位名厨为师，本天职分地学技术。在费尔南·普安的店里做学徒时，店里的菜单都是老板娘手写的，每天换格式，什么菜能上菜单，完全取决于费尔南当天从市场买回的菜品
这种做法给博古斯留下了深刻印象。60年前，像费尔南如许注意蔬菜奇怪度的餐厅并不多见。当时间盛行的，是埃斯科菲耶气魄气魄的传统烹调方法——浓厚、油腻、辛辣，用传统方法做出的菜上常常盖着一层厚厚的酱汁，以至于吃不出菜的味道。
在费尔南的影响下，博古斯形成了本身独具创意的新式烹调气魄气魄。与传统烹调方法差别，博古斯的新式烹调注意保持菜品的原汁原味，让食品更平淡，更奇怪，也更雅观。
1 959年，博古斯从去世的父亲手中接过世代策划的餐厅，他把餐厅的名字改为了“保罗·博古斯”——和他本身同名。多年后，已成为天下最负盛名烹调大家之一的让·乔治·冯格里奇顿，回想起1978年他第一天到博古斯店里上班的情况。博古斯付托他做的第一件事，竟然是到餐厅后院去采野荨麻。“当时，我以为是个打趣，是对新厨师的熬炼。厥后我才知道，博古斯是认真的，由于汤里会用到荨麻。”
为了烹制更奇怪的菜肴，博古斯不停是里昂中心市场的常客。每天清晨，他都亲身到市场买菜，纵然餐厅被评上“米其林三星”之后，这个风俗也仍旧不改。
新式烹调法让博古斯在法国美食界名声大振。当闻名美食批评家亨利·高尔特抱着猜疑的态度前来品尝时，博古斯只用一把青刀豆欢迎了这位紧张客人。那是他清晨在花圃里顺手采摘的，简单地拿水煮过后，用橄榄油、青葱、食盐稍作调制，青刀豆就上了桌。结果，高尔特老师大呼不测，在他品尝过的浩繁美食中，没有一次像这把青刀豆一样给他带来云云清新的感觉。
博古斯的新式烹调法亘古未有地动摇和重塑了法国的烹调文化，越来越多的厨师跟随他采取新式烹调法，博古斯作为新秀在美食界的名气越来越大。
08年2月，天下各地的名厨像是收到了武林大会的“密令”，齐刷刷地来到摩洛哥的蒙特卡洛。由于这一天，是博古斯的80岁大寿。前来参加宴会的很多名厨此前并未曾与博古斯谋面，但却对他的汗青洞若观火。40年前他在法国掀起的那股新式烹调高潮，依然为人津津乐道；以他名字定名的位于里昂郊区索恩河边的家属餐厅，至今还是很多名厨心中的圣地。
一位厨师，能在天下范畴内得到云云恭敬和荣誉，厨师职业能被赋予云云紧张的意义，都是从博古斯的登台表态开始的。 博古斯接办父亲的餐厅后，选用本身的名字当店名，这个看似偶然的活动，却是他打造餐饮着名品牌的开始。
博古斯在1965年得到了“米其林三星”的荣誉，“保罗·博古斯”餐厅立即和他一同申明鹊起。当其他厨师的眼界还仅限于巴掌大的厨房时，博古斯的洒脱照片已然上了《期间周刊》的封面。当电视刚开始盛行时，他的身影又出如今德国一家电视台的烹调节目里，当时法国的烹调节目寥寥无几。
博古斯把一个真正的厨师形象刻进了人们的脑筋里——身穿白色礼服，头顶厨师高帽，手持锅铲奋力翻炒，他的形象成为其餐厅最好的招牌。当本日州餐饮节目大行其道，厨师们身着同一打扮表态时，人们大概想不到，博古斯就是打造此厨师外形，并运用媒介传播宣传美食文化的第一人。
博古斯的成名作是黑松露酥皮汤。这是1974年，他为当时的总统季斯卡特别创作的。用特别计划制作的羽觞状汤盅，盛着法国闻名的黑松露鸭肝浓汤，再包围上一层奶酪酥皮，烤成一朵如香菇状的可爱造型。不但烹制伎俩特别，它还要求品尝者具备肯定的食用本领——必须利用破“皮”而入的创意喝法，这在当时着实难倒了季斯卡总统。
博古斯为此叙述道：“烹调和音乐一样，在情势上很难有所创新，更多的是在于解释。”年近80岁时，博古斯推出了一本美食“秘笈”——《圣火》。书中，他把玉人与美食接洽起来，以“情”和“色”来全新阐释其毕生调制的各味摒挡。大概正是法国人特有的惊人浪漫与异想天开，才创造了博古斯。
随着博古斯着名度的进步，他渐渐成为法国厨艺界中最闪亮的“交际明星”。上世纪50年代，博古斯的美食从法国流向日本，60年代又推进到美国。
博古斯不但是个巨大的厨师，也是个网罗人才的天才，他知道怎样把年轻有为的厨师聚集到他的旗下。
1987年开始，博古斯创办了法国博古斯天下烹调大赛，选拔良好厨师。每两年，来自天下各地的厨师都市齐聚法国里昂，参加厨师比赛。决赛历时两天，赛程共计5个小时，各国选手必要利用组委会事先确定的主料完成多道菜式，获奖者将得到两万法郎的奖金。
通过大赛，博古斯为他的餐厅选拔了一大批良好的厨师和司理人，委托他们认真策划6家餐馆。而他本身，这个洒脱的法国老头，则开始享受环游天下、品尝美食、推广文化的清闲生存。
如今，博古斯天下烹调大赛已被视为国际美食界的奥林匹克盛会。也只有举行赛事时，无论正在哪国环游的博古斯，才会“收心”赶回里昂做评委。
看着全天下层出不穷的烹调新要领，博古斯依然对峙本身的见解：“烹调就像音乐，很难在情势上创造什么。由于翻开任何一本烹调册本，都市发明烹调要领险些已经包罗万象。实现创新必要很高的地步，仅仅把巧克力和番茄混在一起，大概把番茄和果酱混在一起，这些都不是创造。那些动辄以创新自居的厨师，只是自负的傻瓜罢了。并且，新的东西每每并不能长期，很多本日的奇怪玩意儿到来日诰日就过期了。像音乐演奏一样，在烹调中‘解释’已经充足，不必要更多外在情势。固然，‘解释’要思量到差别的文化配景。” 尚有一点，博古斯也不停对峙：“想成为一名良好的厨师，就肯定要积极，积极，再积极。”固然博古斯戏谑“米老鼠都不会永葆芳华，我固然也一样”，但他依然野心勃勃。本年春天，他在日本新开了4家餐厅，筹划一年后在里昂新增一家快餐店，这将成为他在里昂开的第七家店。
