羊蝎子2斤 香菜1根 葱1根 姜1小块 花椒 15克 小茴香10克 孜然15克 良姜1小块（约15克） 草果1个 香叶2片 桂皮1段 干辣椒4个 白胡椒粒15克
生抽3汤匙（45ml） 老抽2汤匙（30ml） 盐3茶匙（15克） 料酒3汤匙（45ml）
1.把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。
2.炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入除干辣椒以外的全部香料，煸炒出香味后，放入焯好并洗濯干净的羊蝎子，炒3分钟左右。
3.等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。大火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时。
4.当羊蝎子炖至1个小时的时间，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。
1.制作羊蝎子最告急的一味香料就是良姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇，大家肯定要记得放。这种香料，在大型农贸市场，卖调料的地方都有售，着实不可，问问中药店哈。
2.羊蝎子，是羊的脊骨。一样平常在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分平常羊蝎子和肉蝎子两种。肉蝎子须要提前一天预订，肉多，代价稍贵。平常蝎子相对自制。我小我私家以为，平常蝎子炖出来更好吃。
3.别的，在这道菜里，八角（大料）不要放。它固然也和其他香料一样，能去肉的腥味，增长肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。
4.购买羊蝎子时，请让卖家资助剁成小块。自家那种弱不禁风的薄片刀，肯定完成不了这项重任。
5.孜然和白胡椒粒，千万别忘记放，它们都能很好的去除羊肉的腥膻气味。
6.炖肉，要用中小火，如许炖出来的肉才会香。**盐不要过早的放入，不然，肉质会发紧，不易炖烂。
7.做好的羊蝎子，也可以放在锅中，继承在电磁炉上加热，吃过肉骨头后，用锅中的汤，涮制其他你喜好的东西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉条，菌类，土豆......
