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起首，来办理猪肝的腥味，把它买返来后，立即放入冷水中泡上10几分钟，同时用牙签扎几个小洞，方便将它里头的血水排放出来，它毕竟是解毒的器官，里头会合了大量的毒素和异味。

在此需提示大家，猪肝里头的血水仅靠一两次的冲洗，是绝对不彻底的，中途需换水2－3次的净水并且轻轻揉搓，才华到达完全去腥的目标，好些人怕贫苦大多会忽略此细节。

其次，是焯水大概说氽水，它和肉类差别不是冷水直接下锅，而是必须比及水开后入锅煮，同时放入适量的姜片一起煮，可进一步去除它的血腥味，等锅中的水再次沸腾后，再煮3－5秒钟立刻将它捞出，不然猪肝就会变老。

其三、然后再将猪肝切成片装入碗中，再放入适量的料酒、蛋液、淀粉、胡椒粉抓拌匀称，淀粉需添加上2－3次，直到它不排泄水为止，它的外层形成一道掩护膜，所谓的“嫩”，天然就有包管啦！

其四、配菜，葱、姜、蒜是熘肝尖必备的三样辛辣食材，它们可以起到去腥增香的作用，可以充当它配菜的种类繁多，这里保举几种比力常用的，油菜心、嫩白菜、青红椒、胡萝卜，木耳等等，将它们切片备用即可。

其五，再来说怎样炒猪肝，锅中放入适量的油，油烧至4－5成热时再倒入锅中，受热匀称是确保它鲜嫩的条件，操纵时举措要敏捷，并且火力要猛，会颠勺的就派上用场了。

其六，待它炒至金黄色时，再放入少许的生抽轻微的上点色，然后再放入葱段、姜片、酱油、料酒快速翻炒。

其七，出锅前几秒再放入适量的盐和醋，再来几片蒜即可，如许三样东西绝对是不可以提前放，不然炒出来猪肝就特别的硬，吃起来就不香啦！

[ 编辑： 韦馨尧 ]