民以食为天，每个地方都有本身的特色美食。临清作为天下闻名的“小天津”，300多年的运河汗青为临清饮食文化博采众长、融汇南北创造了条件。临清的回族生齿占到市区总生齿的非常之一，以是在临清城区，大巨微小的策划摊位有一半左右策划的都是清真美食。“八大碗”就是浩繁临清清真美食的代表之一，它以菜码多、味道鲜在临清浩繁的美食中占据一席之地。

  临清八大碗被列入“临清市第四批非物质文化遗产”洪少龙任传承人

  八大碗的泉源和运河文化汗青是分不开的。自有运河开始，临清就成了闻名天下的水旱大船埠，如许的交通要塞，天然也成为了朝廷储存军粮屯兵备战的紧张场合，于是在元朝和明朝初期，就有大量的回族士兵囤聚于此，这些回族祖居西域，士兵饮食风俗多以牛羊肉为主， 兵备战役期间，为了顺应军事用餐的需求，他们先把牛羊肉等食品通过炖炸蒸等方法加工成熟食，比及食用的时间用热汤水一浇便成了一碗适口的饭菜，这种做法有利于士兵们在最短的时间里吃到得当本民族生存风俗的饭菜。士兵每人一碗，抱碗而食，得名“抱碗菜”，如今我们品尝到的八大碗，就是由“抱碗菜”改进而成。

  “八大碗”，顾名思义，包罗八种菜品，即烧肉、炖肉、圈巧阁、松花羊肉、清氽丸子、黄焖鸡、黄焖肉、肉杂拌。作为这项武艺的传承者，临清非遗传承人洪少龙已有十六年的“八大碗”烹制履历，对“八大碗”的烹制也有着本身独到的见解。在后厨，洪少龙正在制作八大碗中的魂魄菜——“圈巧阁”，只见洪少龙把制作好的蛋液倒入事先加热好的锅里，把锅左右晃动，静置10秒左右，待蛋液凝固后，立马要与锅脱离开，时间短了不成形，时间长了则失去原有的金黄色泽，故制作蛋皮非常检验厨师对火候的掌控本领。每制作一张蛋皮，洪少龙都市擦拭一遍锅体，以保持锅体干净。洪少龙报告大众网·海报消息记者：“把握好火候可包管束作好的蛋皮金黄而有韧性，使蛋皮在后续包裹馅料时不破不散。”

  制作好的蛋皮颜色金黄而有韧性

  厨师将馅料塞进一种自制的模具中

  洪少龙将蛋皮包裹住馅料

  将制作好的圈巧阁上锅蒸熟

  洪少龙将“圈巧阁”装碗，时把食材一圈圈的装起来

  淋上汤之后的圈巧阁分外诱人

  制作圈巧阁必要把羊肉、羊尾油、粉条、地瓜粉打成馅料，再塞进一种自制的模具中，挤成条状。粉条能最洪流平的锁住羊肉的水分，用金黄的蛋皮牢牢包裹住香嫩细化的羊肉放入锅中蒸熟，再切片装碗，因圈巧阁属于清真汤菜，在上桌前还要参加羊肉和鸡肉熬制的汤再上锅蒸制一遍。颠末一道道步伐，制作这道菜的时间长达两个半小时左右。“它的名字就源于装碗的进程，圈巧阁的‘圈’字是指装碗时必要把食材一圈圈的装起来;‘巧’字是指要用巧劲，手劲大了不可轻易坏、烂，手劲小了装不成这个外形;‘阁’字指的是装起来的外形像阁楼的顶，故定名‘圈巧阁’，洪少龙向大众网·海报消息记者先容道。

  制作好的八大碗

  八大碗的制作进程非常检验师傅的水准，人们每每未及回神，一笼八大碗已经翻扣成菜，浇上羊肉和笨鸡熬制出的清汤，一桌风雅的八大碗就已制作完成了。淋上清汤后的八大碗，在灯光下泛着诱人的色泽，撒上香菜香油就可以端上桌供食客享用了，临清人风俗配上几个热腾腾的大馒头，连汤带肉一起大快朵颐。捂着热，透着香，承载着人们的高兴与等待，这也是八大碗最大的魅力了吧。

  颠末数百年间历代穆斯林厨师的不绝创新、美满，连合临清穆斯林群众的生存风俗，在不违背伊斯兰教义的底子上渐渐形成了临清“清真八大碗”。寻根溯源，临清“清真八大碗”距今已有700多年的汗青，它是临清穆斯林教徒勤奋、聪明的结晶。