近来，乐山一高校的食堂推出了“水果菜”：橙子鸡片、苹果肉片、菠萝咕噜肉等，并且，这些听起来别具特色的菜，因味道清新受到大批门生追捧，半小时就被一抢而光。

不外，餐饮专家提示，并非全部水果都适宜入菜，更要思量水果本身的特质，并选用适宜的烹调要领。

有禁忌

多数水果不宜高温加热食用

乐山市餐饮行业协会副秘书长代勇刚先容，水果生吃最佳，由于水果含有碳水化合物、果胶、维生素等，在加热进程中，轻易丧失的是维生素。“但也不能一概而论。”代勇刚说，比如猕猴桃、橘子、草莓等维生素含量较高的水果，太过加热会粉碎维生素。像苹果、梨、香蕉、菠萝等，本身维生素含量不高，得当加热没啥影响。

代勇刚还特别提示，水果分寒、凉、温、热四种属性，差别体质的人要选择性地食用。别的，某些水果尚有其他的食用禁忌，如荔枝和枣不宜与动物肝脏、胡萝卜和黄瓜同食;菠萝不应与鸡蛋、萝卜同食，葡萄不宜和海鲜、鱼类同食;梨忌与鹅肉、螃蟹同食等。

讲要领

水果菜要选择适宜的烹调方法“烹调水果菜要依据水果本身的特质和本性去发挥，加以适宜的烹调方法。”代勇刚举例说，一样平常酸味较浓的水果常常被用来炖汤，代表有梨和苹果等;富含纤维质的宜与高油脂的肉类共烹，如柚子皮加工后煮食;肉质响亮爽口者则适于炒，如荔枝和菠萝。如今，菠萝炒鱼片、火龙果炒鳝球、苹果咖喱鸡、雪梨炒花枝片等都是比力成熟的水果菜肴。

代勇刚表现，水果菜搭配食材通常是肉类、海鲜和蔬菜，固然用果汁打芡或制结果酱来配菜的菜肴也并不鲜见。