中新社汕头12月5日电 题：潮汕传统美食“猪头粽”触动归侨儿时味蕾

  中新社记者 李怡青

  “早期猪头粽以竹壳竹叶包裹，以是称为粽。当时汕头澄海的华侨回乡探亲，都要订购一大块猪头粽，撒上白糖防腐，带上红头船，漂洋过海。”马来西亚归侨陈爱茹提起潮汕美食猪头粽时津津乐道，“如今吃起来口感稳固，不油腻，还是儿时的味道。”

  在广东侨乡汕头，潮汕传统美食“澄海猪头粽”至今依照百年传承制作要领，随着光阴的沉淀，越发成为国表里潮汕人味觉中密切的印记。

  克日，汕头澄海一祖传承百年的老字号猪头粽专营店老板黄伯报告记者，他们店的猪头粽远近闻名，制作工艺非常讲求，质料必须选用奇怪猪肉以及部分猪头皮，讲求肥瘦搭配、比例得当，再搭配鱼露、酱油、川椒、丁香、桂皮、八角、肉桂等二十多种香料。然后入锅烤制，用豆腐膜包裹起来，置于一个特制的模具中，外加以重物压榨出此中的猪油和水分。颠末繁复工序加工而成的猪头粽，切开之后呈棕褐色，外貌油润而有光芒。

  潮汕地区是中国闻名侨乡。潮汕菜源于唐代，是粤菜的主干，因其选料讲求、制作风雅、清而不腻，享誉国表里。汕头澄海樟林古港是“海上丝绸之路”劈头地之一，潮汕先民多数从这里漂洋过海到东南亚各国侨居、做买卖。很多远在外洋的潮汕人回乡探亲探友，总不忘捎回一袋香馥馥的猪头粽奉送亲朋，与其共品故乡鲜味。

  正在购买猪头粽的蔡俊斌对记者说：“在从前物资匮乏的年代，只有逢年过节才有机遇吃到猪头粽，如今生存好了，常常会购买猪头粽吃、送亲朋。”

  记者走访相识到，现时汕头各腊味店的猪头粽每公斤120元人民币左右，本地商家在继承先辈配方用料、传统技能和工艺流程的同时，也根据当代市场的需求，对产物举行创新。他们借助紫外线杀菌保鲜、真空包装等工艺技能，让传统猪头粽方便携带，也更耐贮藏。

  随着互联网的快速生长，汕头不少商家也将传统的澄海猪头粽搬到线上贩卖，还出现了短视频讲授、网络直播带货等。汕头一猪头粽网店老板先容说，他策划的网店猪头粽月贩卖量达600多笔，深受“吃货”们追捧。(完)

泉源：中国消息网