李阳波/文

【“拾味扬州 天下美食之都的100个细节”征文选刊】

“扬州城，巷子深。户对户，门对门。门里门外一家人，朝晨开门问个早，小巷虽窄不碍人。甘泉路，有甘露。粉妆巷，卖水粉。自从糯米登了场，子孙饼里芝麻润。”

住久了的“老扬州”都晓得，“子孙饼”是从甘泉路粉妆巷申明鹊起的。话说王姓伉俪俩在粉妆巷策划“子孙饼”，讲求字斟句酌。伉俪俩包、烙的“子孙饼”——掰开面皮洁白，通透如玉，趁热咬上一口，馅心非常诱人。等待买饼的主顾，心田里怀着总也忘不掉的淮扬味道。

子孙饼 屠明娟 摄

扬州是淮扬味道的劈头地，孕育了享有盛誉的饮食文化，使这个千年古城不但拥有风雅的都市外表、深厚的文化积淀，尚有劳动人民创造的遐迩闻名的“子孙饼”。某些店肆将扬州清曲和评话等文化遗产与“子孙饼”美食元素相连合，并融入方言招徕主顾，使“子孙饼”的名头愈来愈响。

一位扬州亲戚说，扬州人过春节，家家户户有包、烙“子孙饼”的习俗，象征团团圆圆、子孙满堂，其紧张性不亚于蒸年糕。“子孙饼”以糯米粉为皮、芝麻为馅，脆黏甜香，真是吃在口中、美在心间。正月月朔清晨吃的“子孙饼”，一样平常由女眷主厨，烙好则由男主人端出，咬一口清甜鲜味。烙“子孙饼”的火候有讲求，包一个就要在锅里洒水、放饼，慢火一点一点烤，时不时要翻翻个儿。它的烹制要领，跟烙煎饼有些雷同。

子孙饼子成排堆 王慧 汪武摄

我吃过新出锅的芝麻馅“子孙饼”，满口生香，有一股热烘烘、香馥馥的气味，丰富而热烈。“子孙饼”趁热吃味道最佳，金灿灿，白霜霜，热乎乎，香馥馥，能凸显出食材的本味。咬上一口，乖乖，黄的是——饼皮突起的焦黄，那种锅巴样的香脆挥之不去；白的是——饼皮优雅的净美，有微微黏牙的快感，又“沙沙”有声弹之有度；热乎乎是——馅料香甜而滑润，那是芝麻与白糖的融合佳构，令人连连咂舌；香馥馥是——经食用油的润泽，口感快意而富于滋养，香到了顶点。

“子孙饼”俗称糯米饼、黏饼子，外形如同月饼，但比月饼要稍薄些，雷同酒瓶的瓶底。“子孙饼”一样平常用糯米粉、白糖、黑芝麻、食用油做成，制作要领跟元宵有些相似，芝麻馅料要满，皮层扁、圆、薄是要义，平展、俏秀、悦目，外脆内黏。值得夸耀的是，芝麻馅补血明目、润肠通便、美容养顏，预示着延年益寿的好兆头。听说，“子孙饼”是扬州特色的祈福象征，本源是女儿出嫁前外家置备的佳兆食品。“子孙饼”多数在新婚正日现吃现做，是新郎接亲时三道茶中的紧张甜点。或在暖房之日，先将部分“子孙饼”与妆奁一同发到新郎家，后再做另一批与新娘一同出阁，饼随人走。大凡操办喜事者，因人而异，地点时日可有变革，不必太拘泥。只要能彰显祝福寓意就好。

左为子孙饼，右为团圆饼。马燕洁 摄

扬州因缘何将此饼叫“子孙饼”，原来是有说道的。中国人喜好谐音，凡事讲讨口彩，以求生理慰藉。这“子孙饼”浑圆得体，象征着团圆；饼馅芝麻+白糖，“芝”谐音子，“麻”谐音码，一子挨着一子站满了船埠、再汇聚厅堂，寓意多子多福，这就如同石榴多籽喻子孙满堂讨彩一样。

扬州人除春节、嫁女儿之外，中秋节还要特别加食“子孙饼”。享用“子孙饼”不停是扬州人的保存曲目。制作“子孙饼”是阖家幸福的变乱，嫁女儿自不必说，单是春节、中秋，儿孙们回家了，一家人团圆，老人们高兴得脸笑如花。制作“子孙饼”工艺虽繁复，但应时应令，表心意、发佳兆，必不可缺。“子孙饼”吃后，晚辈最少还要带十个饼回家，一取意——实着实在，二寄寓——美满无缺，真好！通常，制作“子孙饼”均由奶奶、外婆级的尊长级厨师亲身摒挡，女儿、媳妇们总要积极参加，以到达现场“传、帮、带”的结果。如今，她们谈家常，言笑话，开心无比。小孩子们则一门心思等待着“子孙饼”出锅。“子孙饼”刚熟，尊长们便要给每个孩子分发一个。孩子们吹着热气，有滋有味地咬、嚼起来，那幸福的情态令人倾慕。

至于嫁女儿的人家，婚前都忙得要起“雾”了。这个“雾”，在扬州话里是繁忙、团团转的意思。一样平常“子孙饼”只管由女人做，假如数量多，着实人手不敷，要约请一些手脚麻利的邻人阿姨来资助。于是，阿姨们擼起袖子齐上阵，一边包“子孙饼”，一边拿新娘子开涮，常常臊得新娘满面通红。说着说着，新娘对婚后的新生存便布满了愿景。扬州人对“子孙饼”念兹在兹、情有独钟，更多缘故起因是现如今的包、烙“子孙饼”变成了一种群体美食文化，参加者既是劳动者，又是享受者；既可在一起拉家常、从心底里出现层层暖意，又能与邻人一起慰藉一下与后代不能常团圆的“饼愁”。

如今，就“子孙饼”的馅料来说，已到达富厚多彩、发明多多的强大阵容，芝麻糖、花生糖、红豆沙、酒酿味、枣泥桂花、鲜肉荠菜香、豌豆苗配石榴等，可谓各式各样，只有想不到，没有做不到。

“子孙饼”吃出了乡情的味道，吃出了风雅的味道，又实现了与街坊、邻人互动的奥妙结果，把食品享用和社区体验“合二为一”。任何一件事做到了极致，总能在平凡人的一样平常生存中捕获动民气弦的情节，让人不绝吟咏此中蕴涵的头脑感情。

“子孙饼”由于爱而存在、延伸，它是对扬州人感情的过细刻画，让“趁热吃”拥有亲和的感情基调，掀起人们对庸常生存空想的层层荡漾。“子孙饼”已不但在本家成为心灵能量转达的纽带，并且将好友、邻人的生存整合在一起。“没有血缘也亲情”的大家庭拓展，使“子孙饼”介质的奉献和共享意识产生了融合。淳厚之中有一种炽热，原古的子孙之爱嬗变为敞开心怀的包涵和感知，扬州人与人间最诚挚的感情呼之欲出。