西冻舌这类美食，在小说里也算是驰名，听过的人很多，但很多人未必晓得它是什么，着实便是种名叫沙蛤的贝类。

论起蛤蜊，我最保举烟台的蛤蜊，什么都不要放，净水一煮，干清干净，味道鲜甜，一点腥味也没有，配上青岛本地的扎啤，清冷爽口，沁人肺腑。丹东的黄蚬子也是贝中极品，什么都不放，上锅清蒸几分钟取出来，贝壳中带着一点点本身的汁水，整块吃下去，如同恋人间的舌吻在口中缱绻，味道难以言说。螺蛳这类东西很多人很爱，我却感触土腥气过重难以忍受。可有种东西，吃起来跟螺蛳差不多，味道却精美很多。霞浦因景致秀美而驰名于拍照圈，假如你有机会去霞浦，本地有种滩涂上的小东西，叫做泥螺。很小的一颗颗，吃起来颇费韶光，但一旦吃上了又像吃瓜子非常上瘾。肉质Q弹，无泥无沙，用一点点豉油一浇，就非常好吃。

贵州赤野的火腿很驰名，云南的宣威火腿也很驰名，火腿是做上汤的质料。我在云南一家私房菜馆喝过一份瓦罐鸡汤，用土鸡参加半锅松茸，一点盐巴也不放，只用火腿调出咸香味，汤味醇厚，非常鲜美。但固然云南大理松茸驰名，我吃过风致最好的新奇松茸倒是四川小金的松茸，肉质紧实，香味浓厚，拿黄油一煎，撒点盐粒吃就极度鲜味，这类极度大略的做法能凸起食材本身所拥有的特别口胃，你才会心想到，原来松茸真的那末香那末特别。有一年我从九寨沟去甘南，途经小镇松潘。

玄月尾，松潘镇上家家户户挂满了一种玄色的菌类在晾干，我凑下来闻了闻，极品！这下我不由得了，挨家挨户开端问：这个你们卖么？结果问了几家都见告我：这是咱们本身吃的，不卖的。早先有人家领导我去找了一家小卖铺：他们家比力多，你去看看。我按着他们说的，找到了那家小卖铺。铺主见告我：这类菌子叫做黑虎掌，炖汤的调味品，丢一个出来，汤底黑莹透亮，比鸡精味精的调味还要鲜。今后今后我家中常备这个，下暖锅的时候黑虎掌泡发的水便是上好的暖锅汤底。西南有道名菜，小鸡炖蘑菇。这里的蘑菇指的是西南特产的榛蘑。玄色的小榛蘑钉泡发今后，把鸡肉过油炒到7成熟，尔后将玄色的汤水和榛蘑一起丢出来炖到汤汁收干，鸡肉和榛蘑的香味相互融合，可谓绝配。和榛蘑有殊途同归之妙的是干的羊肚菌，泡发洗干净后炖鸡，也是极妙。

鲜味取自鱼羊，在内蒙有种红柳烤羊肉串，大块的羊肉用红柳枝串起来，放进馕坑里去烤到焦黄滴油，大快朵颐。但在我印象里味道最鲜美的羊汤，是我儿时途经山东某县喝过一碗全羊汤。约莫是赶路怠倦，乳白色的羊汤又暖又香，成为了我影象里久久不散单位诶到。所谓全羊汤是把整只羊放入铁锅里一锅炖出来，炖到肉烂骨酥，羊髓羊脑都融入汁水，天下各地都有全羊汤，山东临朐，四川简阳，各地的羊汤都各有各的精美，值得一试。撤消各地的羊，各地的鱼也很不错。楼外楼的西湖醋鱼和赫赫驰名的黄河鲤鱼都是我儿时吃的，影像里并无多么鲜美。论河鱼湖鱼，我印象深入的是云南泸沽湖的小鱼，一网捞下去，几分钟打扫干净，拿湖水一冲，间接串成串放到火上烤熟，味道就很香厚。

南边有种九肚鱼，也叫豆腐鱼。从名字就晓得了，这鱼肉嫩的如同豆腐，以是异样平常做法并不得当它。有种蛋煎九肚鱼，用蛋液将九肚鱼包裹起来，下锅去煎，煎到蛋液凝结两面焦黄，内里的鱼也就熟了。吃起来似豆腐的口感，又有鱼肉的香气，吃过不克不及忘。但假如是吃鳗鱼，我倒倡议去日本吃。日本人做鳗鱼颇有一手，鱼肉没有一点的腥味，去了刺，烧的刚恰好的时候外焦里嫩，吃起来并不像鱼肉，反而像某种贝类，细嫩滑软。配着的米饭颗颗晶莹透亮，稀薄厚糯，拌上鳗鱼酱汁，一点点的甜，清口不腻，温和韵雅，外貌上不露峥嵘，一口下去才领会出悠长的回味，像是一本陈腐的书忽然翻开，每一页都值得你细细咀嚼。好的鳗鱼饭并不会特别的宣扬，反而非常的低调，低调到过了好久，你想起来总是不确定它毕竟是什么样的味道，恰好又总不克不及忘。前人搏命吃河豚，河豚鲜不鲜，鲜。

别问我若那边理的，我也不晓得，我只认真吃。河豚在处理干净今后，河豚肉用来熬一份汤，汤味醇厚甜蜜，是那种一入口你就会感触的味道。但是比起河豚肝，河豚肉的味道淡得像白开水。处理好的河豚肝蒸好切片，摆着一小盘。看下来平铺直叙，吃起来就像是战车一寸寸碾压过舌尖，铁骑矛头，不堪一击。那种味道无奈刻画，由于找不到跟它相似的味道。一把梨花枪，天下无敌手。十来年前我吃过一次，过了十来年，我仍旧对那种味道影象犹新时候不忘。如今市面的河豚多是养殖的无毒河豚了，吃起来宁神了很多，就不知味道如何。

四川人结婚总不克不及少了一道菜，烤乳猪。我对这道菜不是太爱。有一年，我前去云南的一个乡间地方，恰好遇上过年，乡间杀年猪，端下去黑乎乎一盆红烧肉。我看了看，别的没什么吃的，敷衍着吃吧。一边跟人谈天一边吃了一口，结果一口下去，顾不上跟人谈天了，笃志苦吃！太特么好吃了！香的连舌头都要吞下去了。我才晓得，原来屯子本身养的猪是这么好吃的！在西藏，有一种藏香猪，本身出来寻食吃，猪长的不大，很小一头，听说很鲜味。痛惜我几次入藏都没吃到正宗的藏香猪，假如你们有机会去，肯定要去本地田舍尝尝。在云南和西藏接壤处，从梅里雪山曩昔再走两个山坳，有个村险些不与外界来往。本地人见告我，那边的原始鸡形似飞鸟，但不是野鸡，非常好吃。职位太偏，我一个密斯，不敢孤身前去，也没有测验测验成。什么时候你们有雄师队曩昔，倒是可以或许大概跟本地人探听清楚前去尝尝。广西有别的一个东西，广西烧鹅，假如能吃到正宗的土法烧鹅，你肯定会感触惊艳！把整只鹅用挂炉的要领放入土窑当中烧出来，现场切开，皮脆肉香，肉里显着。与广西烧鹅相似做法的是北京烤鸭，烤鸭弗成太肥，不然太腻。弗成太瘦，不然不香。烤鸭出炉，将皮连肉一起片成薄片，加上京酱大葱，用薄饼一卷，一口一个，油而不腻，见即心欢。东莞菜偏油腻，石斑山君斑种种鱼类打下去，上锅整几分钟，尔后浇上蒸鱼豉油，再用滚油一冲，就可以或许大概吃了。

我州?菜式，只假如好吃的都爱吃。油腻的可以或许大概，麻辣的也很爱。但是州?菜式里，我着实挺爱淮扬菜。淮扬菜里驰名的菜品是大煮干丝，把豆腐丝浸入好的上汤当中，豆腐的味道随之而变，百般味道均在此中，却又非常清新甜蜜。沙县一带的小笼包也是一绝，但我更爱生煎包。皮底煎到轻轻发黄，撒上芝麻，咬上一口，酥中带软，汤汁四溢，味道曼妙，如雷震鼓。