用创新捕获味蕾“康师傅方便面系列产物全面升级创新技能”项目在京通过鉴评

  方便面行业到底能不能把产物做到即营养又康健，同时又彻底改变斲丧者以为的刻板印象呢？日前，中国食品科学技能学会布局业界权势巨子专家对升级版康师傅方便面（红烧牛肉/酸菜牛肉）举行的“创新鉴评”，解答了这一疑问。专家组以为，方便面系列产物创新技能项目驻足于斲丧者对营养与康健的需求,切合方便面行业转型升级的方向,可有效引领行业创新生长。不烫手的包装、肉蛋富厚的菜包及顺滑有嚼劲的面饼……这连续串实着着实的创新带来的方便面新品让人食指大动。“康师傅方便面+”战略具体表如今从外包装到面饼料丰举行全面的升级，”康师傅方便面+”不但是分量的越发，也是营养的升级。

    与此同时通过的“康师傅香葱脆饼产物创新技能”项目鉴评会上，也让操行尝到了葱香浓厚的香葱脆饼。敷衍香葱脆饼项目，专家组鉴评以为，这一葱香浓厚的中华传统休闲食品，采取全程冷链和保鲜控制技能，在专用装备、生产工艺和技能上有巨大突破,到达了国内领先程度。

    用科技为产物注入康健基因

    在如今快节奏的当代生存中，方便的即食食品成为了斲丧者的主流食品之一。在市场竞争云云剧烈的大环境下，什么样的方便面产物能捕获斲丧者的味蕾？色香味俱全且要包管营养和康健是当今斲丧者对方便面产物的选择标准。康师傅方便面率先提出的“康师傅方便面+”的创新理念和敬重斲丧需求的研发态度，让其升级版的红烧牛肉面新品一面市就脱颖而出。

    康师傅方便面的此次升级不但仅只是从外貌上做了创新，更是在内涵上下足韶光实现多重升级。康师傅这位方便面行业的龙头老大，用踏实的创新打造出的切合斲丧者需求的新品让鉴评专家们赞赏有加。鉴评会上由中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国任主任委员的专家组对升级版的红烧牛肉面如是评价：“该项目依据斲丧者调研结果，针对主体斲丧群的需求,通过对工艺技能、配料、包装的改革,满意了当代人群便捷中式餐食食品的供给。”

    红烧牛肉面产物的创新升级紧张表如今：一是从外貌及用户手握感上举行全面升级。市面上所见桶装方便面产物，不绝以来便有一个弊病，柔软易变形的面桶，为斲丧者带来诸多食用上的未便。康师傅连续了以往人性化的创新理念：对桶身内壁加厚提拔坚固度，泡面后可单手持桶稳固形、不烫手。并且在logo的筹划上也下了韶光，着着实外貌风致上提拔了一个档次，带给斲丧者越发高端上档次的体验。二是从原质料上打造精良面饼。康师傅红烧牛肉面质料采取优质小麦粉搭配优质木薯淀粉和马铃薯淀粉，比例经优化调解，营养越发均衡，更是搭配利用纯天然栀子提取物，让整个面饼看起来越发光芒，引人入胜。同时利用天下开始辈方便面生产线等技能工艺，极大地保障了产物的风致和沉寂，面条越发顺滑有嚼劲。三是从配料角度富厚。利用真空冷冻干燥技能(FD）制造肉块、鱼虾球,利用微波干燥技能（MD）制造蛋粒，配以热风干燥技能（AD）加工的脱水蔬菜，使产物在色、香、味及营养方面有了显着提拔，不但最大限度地生存了蔬菜的鲜嫩颜色、脆嫩口感，更让营养因素得以更多生存。

    有专家以为，从产物创新、技能创新到理念创新，这种以先辈技能为依托，以满意最宽大斲丧者需求为目标的大众创新理念，开启了方便食品创新的新思绪，也引领着行业的康健前行。

    显现厨艺英华 创新休闲食品

    康师傅敬重斲丧需求的创新理念，不但仅表如今其主打产物方便面上，也同样将这种创新理念注入了其休闲新品——香葱脆饼的研发中。香葱脆饼上葱色的翠绿不但让人赏心悦目，其入口的馥郁香葱味让人食之不忘。据康师傅研发职员先容，这款的香葱脆饼，历时3年潜心研发而成。值得一提的是，选用奇怪香葱做葱饼产物的企业仅康师傅一家。因难以突破技能、冷链物流等难点，如今市场上出现的香葱饼干均采取干葱为质料。由此，其在色泽、香味上远逊于康师傅的这款新品饼干。

    香葱脆饼采取鲜酵母发酵工艺，饼体添加葱白泥，外貌撒葱绿，颠末层层碾压和经心焙烤，将浓厚的葱香风味、金黄的色泽、碧绿的掩藏和酥脆口感尽最大限度地生存在苏打饼体上。专家们划一以为，该项目对中华传统休闲食品—香葱脆饼，采取全程冷链和保鲜控制技能，在专用装备、生产工艺和技能上有巨大突破，到达了国内领先程度。康师傅中心研究所食品沉寂中心总监罗之纲先容，该产物采取的全程冷链和保鲜控制技能，充实包管了酵母等质料的奇怪度；采取低速离心脱水和低温热风烘干相连合的除水技能，有效去除游离水并包管香葱的柔韧性，实现了香葱的保绿；主动撒葱技能突破了香葱脆饼财产主动化的关键难点，切葱、撒葱的加工装备均由康师傅自主研发完成。

    香葱质料订制化、冷链物流、切葱、撒葱……这款香葱脆饼新品的“出炉”，与利用干葱为配料的同类饼干相比，可谓“费时费力”。据研发该款新品的康师傅研发职员先容，只管对该款产物的研发淹灭了3年的时间，但非常值得，由于采取鲜葱和鲜酵母所赋予饼干的奇特香气，让斲丧者方便地尝到了厨房葱油饼的浓厚滋味。这与康师傅糕饼留意中华传统美食的传承，利用当代科技，把厨艺英华认识的味道和口感，通过载体的转化，让斲丧者得到全新的感觉是其稳固的宗旨。

    鉴评专家组指出，该项目深入掘客中华传统休闲食品的风味特性，并通过财产化本领实现了范畴化生产。此款饼干的开辟，降服了小香葱的加工和利用的难点，在葱的加工及保鲜技能、葱脱水技能和主动撒葱技能等方面均有所突破。香葱脆饼的上市，是康师傅糕饼在传统美食财产化开辟海潮中又一次乐成的实践。敷衍我国的传统财产的进步方向，无论在理念上，还是在技能上都有实际的引导意义。

    敬重斲丧的创新版块将助行业实现大奔驰  

    鉴评专家们对康师傅推出的这两款新品表现了高度赞赏。中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国以为，产物研发的方向把握得好。一首即兴而作的打油诗表达了孙宝国院士对康师傅研发变乱的肯定：“香葱脆饼咸饼干，康师傅厂来生产。严选优质小香葱，苏打饼干升级版。”

    中国食品科学技能学会理事长孟素荷表现应为康师傅推出的创新产物点赞，对此次康师傅的创新心田布满了欣慰。孟素荷以为，敬重斲丧市场的创新版块将成为方便面企业的赢利点。康师傅的这种革命性的创新，源于对市场的敬畏和对斲丧者的敬重。孟素荷表现，作为占据方便面市场半壁江山的环球最大方便面生产企业，康师傅的创新动向对方便面行业影响大。方便面创新包罗两条路径：一是颠覆性创新，二是渐渐回归厨房的循规蹈矩的创新。此次新品研发中，康师傅选择的后者。“小的创新奔驰会为行业带来大的厘革，也是行业走出窘境的必由之路。”孟素荷如是以为。

    中国食品科学技能学会秘书长邵薇则表现，此次康师傅方便面新品管理了包装烫手的标题，看似小细节，却是时时贴近斲丧者需求的用心之作，不丢脸出企业在研发中做了很多变乱。中国食品报社副社长张建斌也对康师傅此次的团体创新表现了肯定。他以为，冻干技能等多重技能的连合、冷链物流的运用和自主加工装备的创新，突破了传统加工工艺，敷衍生存新品的色香味发挥了告急作用。“企业研发用心了。”中国焙烤食品糖成品财产协会主任陈岩表现，康师傅此次推出的方便面新品，敷衍差别原配料采取了差别的干燥工艺，葱油饼干则采取了鲜酵母和鲜葱的加工工艺，看似轻易，但研发背后要做很多变乱和投入，非常不易。

    河南财产大学食品学院传授陆启玉表现，相比之下，升级后的红烧牛肉面的感观、口胃及包材均有显着提拔，产物的创新做到了循规蹈矩。国度粮食局科学研究院粮油加工研究室副主任谭斌了解到这款方便面新品是围绕“斲丧者的代价感”而研发。他以为，方便面作为经典传统产物，创新难，须要一点点走，一点点改革，也须要多重技能的支持。谭斌以为，食品企业创新要向“人性化、需求化、风雅化的”方向变革，而颠覆性创新，要真正思量斲丧者的实际体验和代价感。如，升级版的红烧牛肉面并非仅是简单的量的增长，而是从人性化的角度来举行营养康健的搭配。

    康师傅中心研究所所长陈应让非常认同专家提及的“斲丧者的代价感”。根据U&A观察表现，吃桶面时斲丧者渴望增长菜和肉、蛋，能增补方便面在动物卵白质和微量元素中的不敷，轻松吃出康健和鲜味，使方便面营养更全面和均衡。陈应让表现，大众的存眷正从食品沉寂向营养、康健的需求转移。以后，康师傅将在减盐、料丰、添加杂粮、包装时尚等方面继承发力，在大众创新理念下，为斲丧者奉献更多优质鲜味产物。