站在水库边，极目远眺，碧水接着彼苍，远处是含糊的山峰，有的线条粗犷，有的则很精美。

清风徐来，氛围中透着远山湿润木叶的清香，春水也荡起碧波，阳光照进水中，波光粼粼。

水库中有不少小岛矗立，荡舟的，游泳的人很多。

商城的山川，作育了这里的美食。

人多的地方，饭店天然不少，靠近山路的一排，险些满是饭店。

商城的炖菜很闻名，“商城老鸭汤”就是一道鲜味的炖菜。

这道菜无论是高等的星级旅店，或是街市商人的陌头巷尾，都能吃到，极为广泛，而平凡百姓也常做这道菜，但口感却半斤八两。

一位商城的朋侪谢总，带着我们来到鲇鱼山川库边，进了一处饭店，便点了这道“商城老鸭汤”。

我们坐在店外的凉篷下品茗，渐渐等，看着山山川水和来此泡温泉的丽人，心情大好。

约莫一个钟头时间，老鸭汤才上来。

谢总说：“多亏我提前一个多小时预订，不然我们还要等好久。”

锅仔里盛着满登登的鸭肉，尚有小块萝卜，汤汁并不浓，看起来好像尚有些寡淡，汤面浮着大片油花。

看上去不惊艳，喝起来绝对鲜

酒精炉点着后，坐上锅仔，火一热，香气就到了。香味并不浓厚，如有似无。

只看外表，很难想象，这竟是商城特色美食之一。

然而，舀一勺鸭汤入口，全部的疑虑都烟消云散了。

一个字：鲜!

我阅历尚浅，吃过的美食不多，但喝了这口老鸭汤，脑筋里跃出来的只是这一个字。

汤汁入口，一点也不油腻，味道也不像平凡鸭汤那般生猛，平淡中透着香鲜。那感觉，宛如一个口渴至极的人，喝到一瓢甘冽的山泉一样平常，惬意，满意，舒畅畅快淋漓。

我们之前喝了不少茶水，喝老鸭汤时，却忘记了发胀的肚子，也顾不得烫口，各自笃志，一勺一勺往嘴里送。

▲一碗进肚，总会有加汤的冲动

鸭肉没有味道，吃起来没有特别的感觉，只是有些难嚼;萝卜微甜，和着鸭汤送进嘴里，立刻变得鲜美起来。

店老板盛意提示：“锅里尚有原汤，喝完可以再加。”过一会儿，他又补一句：“免费的哦。”

免费加汤?有这功德儿?来来来，加满!

3

店掌柜叫做谢焕斌，1999年进入餐饮行业，原先在单位招待所做菜，厥后搬到鲇鱼山川库旁，开了这家餐馆，专做商城土菜。

搭档问：“老板，这老鸭汤这么好喝，有什么法门，可以稍稍透露一下吗?”

谢焕斌笑笑，说：“没啥法门，好水好鸭，就够了。”

听了这个答复，感觉老板有些敷衍，搭档仍不断念，又问：“那你报告我们这道菜怎么做的，归去好试试看。”

谢焕斌看得出我们并没开顽笑，就说：“要领很简单，买一只奇怪的商城老土鸭，宰杀洗净，开水放些酒，焯一下，用猪油爆香葱姜，将焯好的土鸭入锅炒，几分钟就行，兑入凉水，大火煮开，小火慢炖两个小时，出锅时再放盐——用瓦罐炖，味道更好。”

▲要领简单，但离开商城这方水土，老鸭汤也变了味

听完他的叙述，我们面面相觑，难以置信。

谢总说：“很多多少外地人在我们这儿买了土鸭拿归去，根据适才的要领做，味道全然不对，他们以为是厨师说大话，可在我们商城，老鸭汤确实就这么做，大概是水的缘故吧，俗话说，一方水土养育一方人，应该就是这个意思。”

谢焕斌说：“我们一样平常用一年左右农户的散养土鸭，朝晨，他们将土鸭赶进水库，暮黑时，再赶返来，土鸭吃些水草，小虫和粮食，又常常跑动，肉质本身就好。”

汤里的萝卜很好吃，却不知长什么样，我们就让谢焕斌拿棵萝卜给我们看。

萝卜拿来后，和预期有些差距，本以为威武粗壮，实物却是短且小。

谢焕斌说：“这是商城特产的一种萝卜，别的地方都没有买，并且如许的品种在大棚里生长，味道就变得很差，没有萝卜味儿，我们这儿饭店所用的萝卜，都是农户自家菜园子种的。”

鲇鱼山川库间隔集市迢遥，开车要好久，但是饭店却很少去集市采购——本地的住民提供的蔬菜，根本够了。

有些老人，后代外出打工，他们在家带着孙子孙女，闲暇时种些蔬菜，本身吃不完，便去附近的餐馆兜销，换来的钱，买些盐和米吃。这里每天都市有带着小孩的老人，挎着小竹篮，沿路卖菜。

篡汉的王莽说，盐者，百肴之将。

这碗老鸭汤，调料只有盐，云云鲜的鲜味，食盐简直功不可没;然而，同样的做法，换成别处的鸭和水，却不知尚有没有云云好的口感。

既然带不走鲜味，就带走回味吧。

此时，水库的围栏旁，有个小男孩喊：“快看，野鸭子!”

他捡起一块鹅卵石，奋力掷向水中，一群野鸭腾空而起，飞向山后去了。