中青报·中青网记者 蒋肖斌
虎门蟹饼
香蕉紫菜糖水
讲美食，着实是透过美食来观察这个天下。
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时价最贵的麻虾，用玫瑰露酒敏捷翻炒；玫瑰毒鮋固然长得丑，但是它好吃啊；对东莞麻涌人来说，香蕉是可以用来焖鹅、和鲫鱼做汤、和紫菜做糖水的……豆瓣8.7分的《寻味东莞》，佐以认识的李立宏的声音旁白，让观众一边不自发地分泌口水，一边上网搜购物链接。
李洁做了20年记录片，在制片人的职业步队中，她大噶?鲱懂美食的人之一。已经播出两季《风味原产地》系列、上周日方才大了局的《寻味东莞》，都出自她手。
中青报·中青网：为什么选中东莞？
李洁：着实做《寻味东莞》前，最大的顾虑是，“东莞这地方尚有吃的”？当时已经出了一部《寻味顺德》，顺德已经那么好吃了，并且在烹调上有传统；对东莞，大家以为是一个产业发达的都市，在美食上名不见经传。履历了较长的前期预备和雷同，终极决定推进这个片子，是由于我们看到了东莞的另一面，一个非常生存化、非常淳朴的都市。
中青报·中青网：什么样的都市得当拍摄美食记录片？
李洁：没有不符合的，只有更符合的。任何一个都市都有本身的美食，即便物产缺少，人们也能用有限的食材变革出差别的风味，这着实也是我们非常感爱好的点。那什么是更符合的：一、食材差别特别大；二、烹调技法特别讲求。假如这个都市地理地貌富厚、文化变迁较多，族群构成巨大，这些元素碰撞出来的风味就会更极致。
中青报·中青网：都是基于地理的美食记录片，《风味原产地》系列和《寻味东莞》有什么差别之处？
李洁：“风味”是短片，一集十几分钟。对我们来说，这个时长更得当把探照灯打在食品身上，食品是绝对主角，说清楚食品的宿世此生，能给观众一个美食指南，就完成了表达。《寻味东莞》一共3集，每集40多分钟，就能承载更多解读的维度。第一集《得天独厚》讲顺应天时的食品，第二集《山川邂逅》讲依山傍海的食材，第三集《欢宴流转》讲人的迁徙领悟。
假如说《风味人间》是大开大合的，在中国乃至天下范畴，通过食品来探求毗连；那《寻味东莞》的空间范畴没有那么大，90%以上的笔墨就落在一座都市内部，这儿的人吃什么非常紧张。东莞每个镇街的食品差别都非常大，必要我们前期做大量的案头变乱去相识这座都市，包罗本地的人类迁徙、天然物种；然后，带着导演到东莞体验——重复体验。
中青报·中青网：都市美食记录片能给一座都市带来什么？
李洁：都市美食记录片能拉动一个都市的旅游经济，应该是显而易见的，《寻味东莞》刚播完，我们没有统计数据，但翻看网友批评，已经有不少东莞周边的人开始呼朋唤友筹划出游。而我们更乐意看到的，是节目播出后，观众对都市新的解读。
我们收到非常多的批评，第一大类是说没想到东莞尚有那么多好吃的，第二大类是说没想到这座都市那么暖和。片中我们拍摄的根本都是很接地气的小店，人们过着烟火和美的家庭生存，东莞的都市形象不再是谁人酷寒的“天下工场”。
中青报·中青网：美食记录片火了这些年，迩来也会有批评说桥段、场景，乃至讲授词都似曾相识，创新是否碰到瓶颈？
李洁：简直，美食记录片这几年非常多，大家看到的故事多多少少有些雷同，比如人物干系，无非是父子母子、伉俪、兄弟姐妹、邻人……我们本身也会狐疑，将来怎样拓展？从感情角度，人的感情无外乎这些，好莱坞影戏中的感情也是可以分类的，以是我们更多从故事动手——找到更极致的人物、更极致的环境、更极致的陌生化的故事。
在《寻味东莞》中，我们就是这么做的。片子里有本地的老人、从他乡来东莞打拼的年轻人、离开东莞到他乡生存的人，人物塑造着实没有跳出大家的认知，大概说，没有颠覆观众已有的知识储备。那奇怪感的泉源就在于，冲破东莞“天下工场”的刻板印象，它在飞速生长的都市背后，保存了农耕期间的传统——乃至是在岭南地区都非常惆怅的生存方法，成为珠三角的一个标本。经济发达——连续传统，凸显了这种反差。
中青报·中青网：此前也有批评质疑美食记录片只见人不见食，怎样均衡美食与人物故事之间的干系？
李洁：一是找到这个地方食品的奇特性，二是故事主人公要与食品有着密切干系。比如《寻味东莞》中有一道腐皮豆乳，老爷子做了60年。创作者肯定要牢记，观众是来看腐皮豆乳的，拍老爷子的生存作息，也是由于与这道美食的制作工艺密切相干。假如跳开食品，去铺陈老爷子的生存不易，用力就会偏了，就大概让观众以为不惬意。
中青报·中青网：做了那么久美食记录片，初心是什么？
李洁：我们讲美食，着实真正想做的是透过美食来观察这个天下。我们就像人类学家，列维斯特劳斯以为，烹调是统统文化的出发点，为什么用这种食材、怎么吃它、为什么这个地区的人能用这种食材做出这个东西……通过美食报告大家，人类是怎样一起走来的。固然，食品具有天然的吸引力，可以或许拉近与观众的间隔。
中青报·中青网：如今最受欢迎的记录片题材是美食类吗？
李洁：从观众角度，应该没有“最受欢迎题材”一说，由于他们更看重一部片子本身有没故意思；从贸易角度，简直如今美食记录片相对受到告白主的欢迎。作为深耕记录片多年的团队，我们的爱好不但仅在美食记录片上，天然汗青、社会实际、科学等很多题材，都乐意去实行。
奈飞（Netflix，天下最大收费视频网站）已经买下了“风味原产地”系列，平台上的观众反馈也很好。这让我们看到美食记录片的另一个意义，推动中国文化走出去。外国观众通过中国的食品看到中国人的生存，很多批评是：没想到中国的食品那么风雅，原来他们吃的不是我们吃的那些中餐，原来中国人是如许生存的……
