摆上货架、分别出零售地区，这是很多餐厅都天然而然会做的变乱。上面或出现供给链的优质食材，或出现店肆自制的酱料配料乃至成菜，乃至玩一些生存方法的衍生品(比如餐具、打扮、家饰)，都是已经相称遍及的征象。但这类空间常常成为餐厅的一项掩蔽，由于缺乏人手或空间，它们并不能为餐厅提供大量的收入。

外洋已有不少雷同的策划模式，最遍及也最经典的应该算是农场店，它们通常由某个综合性农场开设，餐厅的食材通常由自家农场直供，而农场生产的奇怪食材及其加工产物天然也在店中贩卖，假如餐厅选址于农场，更可以提供广阔的活动空间和餐饮体验。

但是当必要产生在都市中的时间，物流、空间、商圈等都成了必要综合考量的因素，它们对付兼营零售的餐厅提出了更多的要求，如安在肯定的空间限定内提供更科学公道的布局，并且高效精准地转达品牌代价，这里对计划有着极大的要求。

上海的悦衡食集在本年年初开出了第二家店——并且是旗舰店。从法租界的路边小馆，到全新商园地下一层的大铺位，面积翻了一倍有余，曾经全部贴墙或入墙的零售货架如今可以在六七百平方米的空间中大展拳脚。

在五百平米左右的空间里，零售空间占了50%左右，比例是老店的一倍。这个空间根本上是一个长方形，分成了多少个细分地区：蔬果区，坚果区，冷榨果汁区(被计划成了实行室的边幅)，开放的备餐区点菜区，咖啡区(尚有一部分预备做成熟食外卖区)，入口食品区，烘焙产物区，肉类区，客座主厨产物区，酒水区，两个方向、四架收银机的收银台和旁边的花艺、杂项区。地面上都标记动线，根据动线斲丧者会从蔬果区进入，然后一起曲折回围绕过全部地区后抵达收银台。

悦衡食集的中心头脑是“真实好食”，蔬果区以及一部分菜品所用食材都来自于店肆自营的位于山东烟台和上海崇明的两个农场。这也就表明白为什么蔬果区会被设定为了整条动线的出发点。无公害、无污染的放心食材直送餐桌的理念，通过疏散在各处的电子屏幕和彩色图版，在主顾的整个别验中被不绝夸大。

下了电梯之后，直接映入眼帘的是用餐区，比力难过的是，真正的入口——蔬果区，反而计划的不敷直接显眼。以宽敞豁亮的用餐地区作为“橱窗”，也是为了在竞争剧烈的阛阓中，用人流和食品来直接吸引眼球。

但这家店最聪明的地方，不在于平面，而在于海拔。在前排标准餐桌高度的用餐区背后，利用了高桌高凳，坐在这个全店正中地区的主顾，可以轻易地“望穿”到全部的零售、厨房地区。零售地区的货架比一样平常超商都要低矮，固然捐躯了很多存放空间，但留出了开阔的视野。纵然是在阛阓中逛街途经的客人，也能一眼看破整个店肆险些全部的角落，让浩繁分区刹时被解读完毕。

悦衡食集可以被界说为快休闲餐厅，它没有完备的餐桌办事，斲丧者必要点餐后本身取餐、买单才入座，这很洪流平上节省了餐厅人手，在必要多种策划的环境下，雇员步队不至于太过巨大。并且新店固然面积扩大了一倍，货品量(SKU)也多了一倍(老店已经多达近300个)，但办事职员数量却没有相应翻番。店员固然有零售和用餐的简单分别，但很多时间都可以身兼导购和餐桌办事等多重身份，这也是同一物业下多业态策划时的加分项。

再过几个月，悦衡食集的第三家店会在上海开张，他们又将从阛阓回到认识的陌头。作为旗舰店的二店更多的时间是完成了一个全面的实行，这里每一个分区模块都可以根据新店的区位以及客群特质，举行新的分列组合。