进入夏季，清远市郊区的笔架山开始热闹起来。每到薄暮，自驾出游的车辆三三两两沿着蜿蜒的山道进山，人们为探求鲜味的农家乐而来。这片“绿肺”林木葱郁、山泉奔涌，享有“生态旅游胜地”的美誉。
由于拥有清新县林场的广阔林海，笔架山氛围分外清新。比年来这里净水鸭、瘦身鱼、清远麻鸡等美食名气不胫而走，节沐日车流如织，就为了品尝这“避暑三宝”。给游人带来惊喜的是，山道两旁不时有小径通往丛林中的农家山庄，山庄有专门做鱼的，有专门烹鸭的。店家自产自销，食材隧道，只用清蒸、焖煮，这种不加修饰的原汁原味很快让都市人胃口大开。
“这里的山泉富厚，各家山庄都建有蓄水池，捉来的四大家鱼放在池里养一段日子，便成了瘦身鱼。”一名食客对笔架山鲜美的蒸鱼津津乐道。而净水鸭都是山里农户自养的，通常就在溪边栖息吃水草，间或以稻谷投喂，体态虽不如市场的肥硕，但肉质滑嫩、鲜香诱人，特别是与本地的酸笋一起焖煮，成绩一道驰名的农家菜。
山泉瘦身鱼肉质紧实清甜
在笔架山深处，常见泳池巨细的鱼池，村民引入清冷的山泉水，用来圈养家鱼，池水深度高出三米，放进去的鱼在如许的环境里活动，肌肉渐渐变得富有弹性，没有效饲料养殖出来的鱼的那种腥味，并且体形修长。选用在山泉水中“熬炼”过的鱼清蒸，仅加点油、盐、葱花，无需其他调料，就如许“素面朝天”的出品入口倍感清甜。其天然鱼香丝丝入味，食客连鱼骨头里的鱼汁也不放过。
净水鸭鲜嫩滋阴回味无穷
净水鸭体形不大，但肉质细嫩，由于常在溪流边放养，以种种虫、草、小鱼、小虾为食，脂肪和肌肉的比例恰到长处。在清远本地常用姜、酸笋焖吃，是一道鲜嫩的滋阴菜肴，也是夏季消暑降火的好菜。
厨师说，净水鸭要做出不平淡、回味无穷的感觉，就要把握开锅下油的法门。起锅后放入浸过味汁的鸭块，以中火爆至得当的火候，盛起。再用姜、笋、蒜头，倒回鸭块爆炒，参加料酒、紫苏等自制的汤底，焖至鸭块熟透，出品的菜式油光发亮、皮色嫩黄、香味四溢。
“虫草鸡”豢养要领奇特骨脆肉香
清远鸡信托不少人吃过，但你品尝过吃虫、草长大的清远麻鸡吗？“虫草鸡”以奇特的饲料喂养，因此皮滑肉甜、别有风味。
这种“虫草鸡”在幼时会吃专门豢养培养出来、卵白质富厚的黄色小虫。吃虫长大后，“虫草鸡”体质矫健，100天左右能长到3斤多。接下来，以最原始的要领将“虫草鸡”在山地放养，主食玉米、黄粉虫、麦草、中药，在山地放养170天才宰杀。“虫草鸡”骨脆肉香、脂肪少、肉实皮薄。
烹调“虫草鸡”时实现了清远鸡的美食原则：用最简单的要领去烹调，就能转达出正宗清远鸡的原汁原味。“虫草鸡”只需用点食用盐水增补味道，就能品尝出鲜美的肉质。
揾食蹊径：广狷介速→清远西出口→清宏大桥→环城路→笔架山
