用料

    主料

    猪肉馅200克

    藕200克

    调料

    食盐1/4小匙

    姜5克

    生抽1小匙

    老抽1/4小匙

    细香葱5克

    胡椒粉1/4小匙

    鸡蛋清1/3个

    玉米淀粉15克

    香煎藕饼 的做法

    1.将姜切小片，葱切段，放入3大匙清水浸泡10分钟，并用手抓捏出汁，制成香葱水

    2.将绞肉放置在大盆内，一边搅一边加入香葱水(慢的让肉把水吃进去再加)

    3.加入1/3颗鸡蛋清，加入后用双手不停的底部铲起，直至肉吸收了蛋汁，放置备用

    4.将莲藕竖切成片，再切成丝，剁成颗粒状(颗粒如黄豆大小)

    5.将莲藕颗粒倒入绞肉中，用双手抓匀，再加入盐、生抽、老抽、黑胡椒粉用双手抓匀

    6.最后加入玉米淀粉,保持用一只手顺时针方向搅拌至到绞肉起胶

    7.先将肉整形成球形，再用双手按扁成饼形备用

    8.锅子烧热，放入凉油，放入肉饼用小火煎制

    9.直至肉饼可以用锅铲轻松的移动时，再翻面继续用小火煎制。最后两面都煎至褐黄色即可出锅

    看看这个是失败的示范，没有把锅子烧热了就下肉饼，一铲肉肉都散了。如果锅也热了，油也热了再下饼饼，那饼就成炸饼了。

    烹饪技巧

    1、香煎藕饼里面最好不要放葱，因为放了葱煎起来的时侯会黑黑的。所以这里要用香葱水代替，即可以去肉腥也可以增加香味。

    2、肉加入各所调味的时侯，最好是用筷子一个劲顺时针搅起胶，我更喜欢用五个手指头，很快就上劲了。

    否则做饼的时侯就容易松散。

    3、最最重要的是，一定要把锅子烧热了，放入凉油，就把饼放入去煎，不然的话饼就粘在上面，翻面就散架了。煎的时侯用小火煎，不然的话表面糊了，里面还没熟。