22岁的张少海即将实现本身的“厨师梦”。颠末体系的培训学习，他纯熟把握了潮汕菜根本的烹调武艺，“回乡后，预备开一家‘农家乐’。”

    张少海的家在广东省饶平县樟溪镇军寮村。初中毕业后，他在构筑工地打过工，也在酒家做过杂工，“但本身不停有个‘厨师梦’，也很倾慕掌勺的师傅。”张少海说，学习烹调，既是由于喜好，也是想有个一技之长，作为营生的本领。

    资助张少海圆梦的，是广东省正在实行的“粤菜师傅”工程。

    在2018年4月召开的广东省墟落振兴变乱集会会议上，省委书记李希提倡并摆设了这一工程。以后，该工程作为广东省助力精准脱贫和墟落振兴实行的一项办法，在全省推开。

    得益于“粤菜师傅”工程，大埔县西河镇内六村的赖迎新参加了本地“大埔小吃”的培训后，已在深圳市龙岗区开了本身的“迎记面店”，还发动了9小我私家就业。

    作为美食大省，“粤菜”不停是广东一张鲜亮的“文化手刺”，如今，全省有147所技工院校和职业院校开设了粤菜相干专业。借助这一上风，很多地方都着眼于城乡劳动者的技能培训，把作育专业粤菜烹调人才作为精准扶贫、教诲脱贫的一项办法。一些地方还以乡土人才作育工程为切入点，约请名师、名厨，创建“名村带名厨，名厨带名徒，名徒成名厨”的人才作育模式。

    据广东省人力资源和社会保障厅副厅长杨红山先容，围绕“一核一带一区”地区和谐生长格式，广东加快“粤菜师傅”培训基地和“大家变乱室”建立，建成了广东粤菜研究院、广东粤菜学院。通过首创的“新型学徒+行业研发”双轨并行作育模式，成为集实训、研发、交换于一体的“粤菜师傅”作育平台，“短短4个多月，广东省培训的‘粤菜师傅’就达5100多人次。”杨红山说。

    根据前不久出台的广东省“粤菜师傅”工程实行方案，到2022年，广东将培训“粤菜师傅”5万人次以上，并以“粤菜师傅”为引领，打造、建立1000个墟落粤菜美食旅游点、100条墟落旅游美食佳构线路，以此发动30万人的就业创业。

    温琼格是云浮市新兴县天国镇区村党总支部书记，也是提供宴席全套“一条龙”上门办事的“辉格活动餐厅”认真人。

    在他的发动下，“辉格活动餐厅”从十几人起步，生长成为有300多人的餐饮团队，很多村民一边学习一边打工，不少村民因此走上了学厨的路，100多户村民因此脱贫。

    “一门技术带活一个财产，一个能人带活一片墟落。”在新兴县县长袁伙月看来，一个劳动力的背后就是一个家庭，增长一位劳动力的就业，也就意味着可以少一个家庭的贫苦。

    如今，仅云浮市就有“粤菜师傅”2.7万人，发动城乡劳动力就业达7.5万人。此中，办理的贫苦劳动力就业有8300多人。

    随着“粤菜师傅”工程的推进，不少地方依托现有蔬菜、畜禽、海产物的种养底子，连合“一镇一业”“一村一品”，深挖传统墟落粤菜美食，创新、推广墟落本土特色菜品，让“美食+”成为本地墟落旅游和墟落振兴的新引擎。

    别的，有的地方以“粤菜师傅”变乱室为平台，构建“客家菜师傅作育、绿色农家乐旅游、特色产物产销”的财产链，在提拔地区餐饮业办事的同时，让美食成为引发本地文旅业态和墟落振兴生长的新潜能；尚有的地方通过“粤菜师傅+旅游”模式，打造佳构墟落文化美食旅游线路，推动一二三财产的融合生长，提拔墟落振兴生长的后劲。

    潮安区归湖镇狮峰村鱼塘浩繁、盛产淡水鱼，借助“粤菜师傅”工程，潮州市高级技工学校专门为狮峰村计划了酸甜松子鱼、荔枝烩虾仁等菜品，并资助村里作育“潮州菜师傅”，为故意愿的村民提供专业培训。“烹调出特色淡水水产美食，可以更好地吸引游客，生长墟落旅游。”村民们说。

    据相识，如今广东已建起了饶平“永善古墟落农家美食”、河源万绿湖景区、清远“清城白切鸡”、梅州南口及松口等63个墟落粤菜美食旅游景点。打造了河源“万绿湖湖鲜”、东莞“休闲农家体验”、清远“安庆兴农乐”等39条墟落粤菜美食旅游佳构线路。

    在“粤菜师傅”工程新一轮摆设中，广东各地纷纷致力于打造粤菜“名厨、名菜、名店和名村”，把“粤菜师傅”工程与墟落振兴、精准扶贫连合，以推动本地农村的富民兴村、财产旺盛。

中国青年报·中青在线记者 林洁 董碧水 泉源：中国青年报

2019年01月15日 04 版