| 近期，里水举行首届美食评比大赛，评比“里水十大传统美食”“里水十大特色美食”“里水十大手信”，以及“最具人气奖”三名、“最佳搭配奖”三名、“最佳创意奖”三名、“最佳构造奖”一名、优胜奖多少，并在2019年百合花文化节期间对获奖单位举行授牌。 1月10日，63道美食进入了大赛的专家现场评审环节，一众专家现场试吃打分，后期将根据网络投票、专家现场评审、羁系单位评审三个环节的总分举行排名，以决出终极获奖名单。 随着社会经济生长和人们生存程度的进步，对美食的斲丧需求已经成为人们一样平常生存中紧张的构成部分，种种范例的特色餐饮、养生美食等越来越受到人们的器重和喜好。里水作为岭南美食之城，蕴藏着不少有特色且有内涵的美食，举行首届美食评比大赛，正是里水发掘特色、传统美食的有力办法，对促进旅游财产生长，促进一二三财产融合，拓宽住民增收渠道，实现墟落振兴，擦亮“梦里水乡 幸福故里”手刺，扩大南海创建广东省食品寂静树模区的知晓率和满意度有着积极作用。 现场 63道美食表态展示里水美食文化 当日，中国烹调大家黄炽华、何金灿、潘志钊以及天下粤菜厨皇评委邓炳泉等来到现场担当评委，品尝里水候选的63道传统美食、特色美食和手信，对味道、质感、造型、色泽等方面逐一举行打分。 据相识，本次评比十大传统美食、十大特色美食和十大手信得到了镇内各大餐饮食肆和食品企业的大力支持和积极报名，分别有20道传统美食、23道特色美食和20种手信进入投票和专家评审阶段。在网络投票期间，市民纷纷就本身喜好的菜式举行点赞投票，比方传统美食中的脆皮烧鹅、八宝冬瓜盅、霸王鸭；特色美食中的无骨鲫鱼、翡翠香辣雕鱼件、满载而归；手信中的南瓜松糕、菠萝包、鸡仔饼等均受到市民的欢迎，票数不停遥遥领先。 现场起首评比的是手信，这些手信均由里水本地食品生产企业自行制作、自主研发的带有地方特色的预包装食品。冠泰食品的菠萝包作为第一道登场的美食，吸引了在场合有人的眼光，评委们先闻了一下包的香味，再用铰剪剪开，品尝其味道，再敏捷在评分表上打分。紧接着淋糖糕、南瓜手撕包、马蹄爽、腊味等特色手信轮番“上阵”，评委们一边试吃一边连连颔首。 当天的重头戏要数传统美食和特色美食评比，作为岭南美食之城的里水，霸王鸭、冬瓜盅、钵仔焗禾虫等传统美食早已申明在外；特色美食中的翡翠香辣雕鱼件、孔雀开屏、踏雪寻龙等更是在传统底子上融合其他菜式的长处后创新生长，既有传统味道，也有创新特色，得到了评委们的赞誉。 中国烹调大家、中国粤菜十台甫厨、国度级评委、中华金厨黄炽华用“百花齐放，制作有序”来形容当天里水现场出现的美食，他点评道，里水的美食质量很高，厨师们的精力也非常好，霸王鸭、禾虫、冬瓜盅等传统美食都能很好地出现出来，而特色美食更在传统的底子上有了创新，吸取了其他菜式的长处，利用最新的烹调武艺制作而成，让食客有了不一样的感觉。 意义 擦亮里水美食品牌助力墟落振兴 党的十九大提出实行“墟落振兴”战略，根据“财产旺盛、生态宜居、乡风文明、管理有效、生存富饶”的总要求，走出中国特色社会主义墟落振兴蹊径。里水将打造成“故乡、公园、故里”三园合一的南海区连片墟落振兴先行区和粤港澳大湾区最美岭南水乡，“南有梦里水乡风情游、北有岭南农业大观园”南北呼应的生长格式初具范围。 比年来，里水的生态环境得到改进和提拔，促使休闲旅游旺盛，到里水嬉戏的市民越来越多，里水也提出深度生长墟落休闲旅游业，而休闲旅游与美食密不可分。 本次美食节评比活动，旨在充实发掘里水地方特色美食文化，培养里水本土美食文化品牌，引发宽大餐饮业策划者的创新意识和品牌意识。 里水镇市场监督管理局副局长茹月明先容，为进一步宣传展示里水饮食文化秘闻，创建里水特色，形成里水食品寂静品牌，里水通过开展美食评比大赛，进一步推动里水特色、传统食品财产链生长，促进一二三财产融合，为实现里水墟落振兴出一分力。 故事 传统美食逐个睇 松涛八宝冬瓜盅 据传冬瓜盅劈头于清宫御菜“西瓜盅”。厥后随官出访传至各地，传到盛产冬瓜的广东省，便更名为“冬瓜盅”。冬瓜盅的用料甚多，有“什锦”“八宝”“四宝”“三鲜”等。冬瓜盅被誉为“中国烹调史上的一枝独秀，中华民族独步天下食坛的鲜味。 产自里水的冬瓜最能表现其优于别的同类品种的，就是用作冬瓜盅质料时久炖而不塌，沸煮而汤不浊，低代价的产物高登风雅之堂，当显其“修为”不浅。着实真正的里水冬瓜，仅产于现甘蕉一带，据闻该地蒲姓村民是元朝皇族后人，被朱元璋驱赶叛逃至此，走前错把精良的冬瓜种子误当神药携上，才得以于此落地生根，成为佛山特产。 大厨冯炳垣先容，冬瓜盅选用黑皮冬瓜，参加猪骨等配料熬制成汤，汤吸取了冬瓜的味道，带有冬瓜的清香，让你喝完再想喝。 霸王鸭 里水这块具有“梦里水乡”美称的地皮，因千百年来珠江三角洲西江支流的灌溉，物产富厚、食材博识，也因此孕育出无数美食。此中又以霸王鸭名字最响。这道听说出自清朝光绪年间的民间美食，不但享誉当时的朝野，及至厥后多年间，仍为市民赞不绝口，不外因其巨大的工序一度遭酒楼荒凉。 霸王鸭原名莲王鸭，又称为凤凰鸭，本来是广州市郊泮塘的民间食谱。相传清光绪年间，大臣李鸿章的母亲八十寿辰，他调集大批南北名厨为其母摆寿宴，名厨每人煮一味菜以显技艺。当里水一位厨师做出这味莲王鸭上席后，大家称赞不绝，一时雄霸全席，乃至厥后慈禧太后尝过后也赞不绝口。厥后，人们改称莲王鸭为霸王鸭。 吃这只鸭，还要请上西餐所用的刀叉。将鸭切下，刀叉顺着鸭肚剖开，内里所填的食材终于显现了真面貌。尝一口，鸭肉松化幼滑，而绿豆、栗子、莲子等配料既蕴含鸭肉的醇香，又带着自身特有的淡然香气，两者相得益彰，既可以或许征服人们的味蕾，顺带也轻松地“拿下”了嗅觉，以是这”霸王“一词，还真颇为奇妙。 红旗酒楼方面先容，里水霸王鸭采取的很多食材都是奇怪农家质料，比如莲子、百合、茨实等，将奇怪的质料填进整只鸭肚里，再用小火长时间焖煮。 一只鸭从开始做到端上桌，要花上近6小时，这也是霸王鸭之以是在民间曾经失落的缘故起因。为了顺应当代人的口胃，霸王鸭改进重要从食材方面动手。“鸭子的选择上，不再像传统做法，用大而肥的。如今我们做霸王鸭所用的鸭子一样平常都市控制在3斤左右，不肥不腻，吃着也爽口康健。”据大厨先容，从前所作的霸王鸭只用八种质料添补到鸭肚子里，而改进的霸王鸭为了营养康健，还特意增长了绿豆、栗子、火腿、咸蛋等质料。 脆皮烧鹅 在清光绪年间的《广州竹枝词》中记录：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休侧重自制坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名。 在二十世纪七、八十年代的改造开放之初，作为广州最广泛和最受欢迎的烧烤肉食，以其“色泽金红，皮脆肉嫩，味香适口”的特色，在省垣各大街小巷的烧卤店到处可见。 中亚食府的这道脆皮烧鹅，优选中、小体形清远黑棕鹅，经心摒挡，辅以秘制五香料，严控火候烤制，色泽金红匀亮，味美适口。讲求清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之特点。 大厨吕金才已经有16年的厨房做菜履历，他说，中亚食府的脆皮烧鹅做得好吃的机密在于用传统瓦岗作为载体，辅以荔枝木等果木烧制，这比当代的不锈钢炉烧制更能让烧鹅皮脆肉嫩，风味奇特。 特色美食逐个睇 满载而归 云南野生菌富含多种维生素、优质卵白，它是鲜甜无比的天然绿色食品；鲍鱼是一样平常生存中非常常见的一种海产，它肉质白嫩清香，味道鲜美，颇受食客的喜好。 而中亚食府这道菜就把鲍鱼和云南野生菌美满地连合在一起，菜品崇高时尚，风味奇特，具有一番风味，令人食欲大增。 大厨李进早已获奖无数，他先容，这次参赛的“满载而归”制作灵感来自里水河及两岸丰收的场景，他选用了一只船的造型作为器皿，上面摆放着炒制的菌类和海鲜，寓意着在里水河上满载而归。 大镬全胜 颠末添少美食店厨师的探索和创新，制作而成的“海鲜集结号”——大镬全胜，乃现宰现煮的奇怪食材大杂烩，有江豚鱼、花蟹、沙虾、鲍鱼、海螺、白贝、鹅掌翼等，再搭配香葱和香菜，放入镬中烹煮，金黄诱人。这种焖煮要领将每种食材的本领发挥得极尽形貌，既有同样的荤味，又保持各自的特色。 揭开盖子的一刹时，海鲜的浓厚香味劈面而来，香气逼人，尝一口，清、鲜、嫩、滑的口感刺激着味蕾。吃到末了时，也可以放入时蔬，美满吸取海鲜的香醇汁味，滋味无穷。 大厨郭权纯以为，这道菜是在传统菜式上举行创新，既有海鲜的鲜味，也检验大厨对海鲜的搭配，做到了创新融合，并且融入了里水美食元素，选取里水的鹅掌翼、粉葛等铺底，味道浓厚，口胃宜人。 撰文/拍照 陈志健 供稿 朱嘉泳 | 
