泉源：灼烁网-《灼烁日报》

春节季到临，又到了人们评论美食的时间了。如今人们在评论吃什么、怎么吃的题目时，尤其是说到好菜美馔时，每每不是在说怎样做、怎么才华做得好，而是在问“在哪儿能吃到”以及“花多少钱能吃到”。随着生齿活动性的增长，人们体验差别风味美食的机遇也大大增长。不外，当代人固然在其一生中到过的地方多了，但在此中多数地方停顿的时间却总是有限。如安在有限的时间内，品尝谁人地方最具特色、在同类餐食中特点最光显、质量最好、性价比最高的餐品，成为一个题目。这些题目，就是美食榜单产生的社会生存底子。

  说到美食榜单，人们天然会想到米其林。而实际上，米其林美食榜正是在生齿活动性增长的当口应运而生。谁都知道，米其林本是个轮胎品牌，其招牌被悬挂竖立在公路旁的加油站和汽修点。米其林公司开始只是在标注什么地方有其公司轮胎产物的舆图上加注了一些餐厅，以方便修补或调换轮胎的人们就餐打发时间，不想这一“无心插柳”之举终极成绩了颇具权势巨子性的米其林美食榜——米其林指南。在天下各地，尤其是旅游目标地，米其林美食榜单成为人们观光攻略的必备东西，极大富厚了旅游的内涵，进步了旅游品格。

  在中国境内，席卷了天下重要旅游目标地的米其林美食榜的包围率却根本为零。2016年9月，米其林才公布了首版2017年上海米其林指南，而这也是米其林在中国公布的第一本指南。以中国美食之富厚、种类之繁多、差别之巨大、风味之差别计，米其林公布的涉及中国的餐厅指南根本上可以忽略不计。也正是这个空缺，为土产的黑珍珠美食榜提供了产生和强大的契机。米其林在中国的“故意无力”，对厥后的黑珍珠固然是个机遇，但假如以为只靠机遇就可取米其林而代之，则太乐观了些。

  自客岁1月黑珍珠被正式推出以来，这份美食榜单的扩张并不剧烈。前不久黑珍珠美食餐厅指南第二次发榜，只遴选了287家钻级餐厅，此中三钻餐厅20家、二钻餐厅77家、一钻餐厅190家。从包围范畴看，这份美食榜单“攻城拔寨”的速率也不能算快，在一年之内，榜单包围范畴也只范围在北京、上海、广州等22个都市以及外洋的东京、纽约等5个都市。在中国，很多都市险些抬眼便可望见餐厅招牌。由此而言，黑珍珠在已往一年的结果，无论怎样也算不上巨大。大概，只是在如许的环境下，黑珍珠指南的订定者才华领会到磨砺出一颗黑珍珠有多么难，也才华明白为何已近百年汗青的米其林指南为其“留”下了契机。

  在中国难以计数的餐厅里遴选出口碑载道的餐厅，不但仅是一个根据严格步伐及范例就可成绩的变乱。更紧张的是，“做一个好的美食榜，必要有爱、有投入、有耐烦”。这也正如黑珍珠的公布者所说：“2018年第一次做黑珍珠餐厅指南感觉到的是‘无畏’，带着互联网头脑进入品格餐饮范畴。2019年，我们更多感觉到的是‘敬畏’，黑珍珠不但是一份餐厅指南，更盼望扮演中国饮食文化的探索者、中国餐饮行业生长的推动者和中国美食文化发扬者的脚色。”从这个意义上说，米其林的扎脚不前，其缘故起因当中又何尝不包罗着对中国餐饮文化的敬畏和敬意呢？

  以中国餐厅数量之多、餐饮市场之大，米其林与黑珍珠的存在，对斲丧者而言都并非多余，实际上也并没有谁代替谁的题目。固然，哪个榜单上的美食更合口胃、更具权势巨子，其结论在很洪流平上都依斲丧者的主观感觉差别而有所差别，如果米其林和黑珍珠同时认定了同一家餐厅，那无疑会让斲丧者更省了一分选择的心力。

    作者：林山杉（媒体批评员） 

  《灼烁日报》（ 2019年01月25日 10版）