都城北京作为国内压倒统统的多数会，在饮食上固然也是很多元化，东西南北，只要你有想吃的，就没有找不到的。不外正由于饮食富厚，导致一样美食能在北京驻足是一件非常困难的变乱。但总有一些美食能突出重围，比如我们本日要先容的这种美食，在北京的大街小巷都能见到以这种美食为主打的餐馆，并且在夜宵市场上占据着当仁不让的职位，这种美食就是羊蝎子。

第一次听说羊蝎子的人大概都有如许的疑问：为什么羊肉和蝎子能搭上干系呢？岂非是这道菜着实是吃蝎子吗？真实的环境着实并不是这么可骇的，羊蝎子之以是被称为“羊蝎子”是由于它看起来就像蝎子一样平常。这道菜最早盛行起来是在清朝年间，有一位蒙古王爷奈曼王狩猎回府后闻到贵寓布满了阵阵香气，心生好奇向下人扣问，才知道是贵寓来了一位新的厨子，正在做炖羊脊。由于香气诱人，奈曼王便尝了一下这道炖羊脊，发明味道出奇的鲜味，于是把这道菜参加了府中的膳食里。由于羊脊骨的外形就像是一只蝎子，以是这位蒙古王爷就把这道菜起名为“羊蝎子”，厥后这道酱香味美的炖羊脊的菜谱从府里传了出去，成为了普罗大众也非常喜好的鲜味。

羊蝎子的选材就是选用羊身上的一整段脊骨，也就是我们平常说的羊龙骨，从脖头开始到羊尾尖这段。不外羊龙骨分为三段，三段部位的口感和吃法也各有特色。羊龙骨的第一段是羊头背面的脖头，脖头的断面看上去成一个“Y”字形，就像是一只张牙舞爪的蝎子。通常吃肉类的脊骨就是为了吸那口骨髓，而吃羊蝎子吸骨髓的话就是吃脖头。并且脖头性价比极高，由于脖头是羊龙骨里肉最多的一个部位，以是吃脖头既可以满意大口吃肉的愿望，又可以吸食羊骨髓。羊脊骨不停是补钙的最佳选择之一，而钙含量最多的部位就是羊骨髓，以是要想补钙的话，吃脖头绝对没错。

背面两段分别是飞机翅和羊尾尖。飞机翅的样子看起来就是骨架，羊骨比力薄和长。飞机翅的肉很少，但是“浓缩是英华”，这个部位的肉是最香的。由于这里的肉都是贴着羊骨的一层薄薄的羊肉，而在炖煮的时间羊骨的英华融到汤里，汤汁的味道被骨头吸取，而飞机翅的肉恰好能吸取这两种香味，以是这里的肉少却入味，并且羊骨啃起来也特别带劲，因此很多北京人吃宵夜的时间都市点上一大盆飞机翅，渐渐地啃骨吃肉。末了一个部位羊尾尖可以说是羊蝎子内里最贵重的一段，由于这个部位的肉最为鲜嫩。羊平常会常常摆尾，以是羊尾尖的肉能得到比力多的活动，不像是前面两段贴在骨头上的肉，这段羊尾尖肉质特别细嫩，吃起来也最为方便。

在北京宵夜餐馆聚集的地方肯定会有羊蝎子暖锅，浓浓的酱香味飘到街上一下就让觅食的路人挪不动脚了。如今吃到的羊蝎子大多是以酱香味为底子的，羊蝎子被炖得肉质酥烂，一下就能从羊骨上咬下来，而吸取了酱汁香味的羊骨让人啃起来欲罢不能。固然如今酱香羊蝎子更受食客的欢迎，最早羊蝎子的做法是清汤羊蝎子，羊肉味醇香，骨髓的英华都被炖进了汤里，如许一锅羊蝎子绝对是一锅滋补圣品。如今为了迎合大众口胃的需求，还诞生了香辣羊蝎子、秘制卤羊蝎子等新口胃。这些口胃比传统的清汤羊蝎子吃起来有味道得多，一边啃着羊蝎子，一边配一罐啤酒，这就是快意的最好解释了。

羊蝎子在营养摄入上也非常抱负，有鄙谚道“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊”，可见羊肉在肉类里的营养职位非常受人承认。简直，羊蝎子肉质细嫩，骨髓中钙质富厚，但却没有猪骨骨髓那样油腻。羊肉熬汤会比其他肉类熬汤越发香浓，并且熬煮了几个小时之后，羊蝎子的肉已经被炖得软烂，老人小孩也可以多吃，是补钙的极佳菜肴。而宵夜食客吃的酱香羊蝎子，是在清汤的底子上，根据自家的配方参加多种香料焖煮多个小时，如许就是一锅浓汤羊蝎子。假如想要羊蝎子汤喝起来更香的话，可以在熬羊蝎子汤时参加羊骨，如许就靠近于是用羊骨高汤熬煮羊蝎子，使羊肉味更香浓。

繁忙了一天之后，吃一顿羊蝎子做宵夜简直是无上享受。三五好友相聚，点上一锅羊蝎子暖锅，锅中的汤咕嘟咕嘟地沸腾着还在煮着羊蝎子，每小我私家都拿着一块热气的羊蝎子骨架，尚有什么比这更让人满意呢？羊蝎子可以说是物美价廉的美食代表之一，纵然馋了也不消夷由半天才去吃，只要出门找到一家羊蝎子餐馆，约上亲朋好友，一起品尝这锅鲜味又有营养的羊蝎子！