油凶恶子biang biang面

号称陕西八大怪之一， 很多人到饭店不认识字的，由于这个字非常的巨大，电脑无法打出这个字，但是这个面是西安的特色小吃，关于这个字尚有个影象口诀呢“一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走 。东一扭，西一扭。左一长，右一长，中心坐了个马大王。心字底，月字旁，打个勾勾挂麻糖，推个车车逛咸阳。”

biáng biáng面讲求的是“一根不绝，一碗三根”，面是宽的，非常劲道。油凶恶椒，醋，葱花等不可缺少。配上几片湛清碧绿的油菜叶子，盛在碗里，配上经心制作的浇头，洒上鲜红的辣椒面，一勺滚油泼上去，刺啦啦的，香气冲出来，面条爽滑柔韧，劲道十足。“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔，吃一老碗biangbiang面春风得意，油凶恶子少了嘟嘟囔囔”。这几句秦腔充实表现了陕西人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐。听觉、视觉、味觉，人间鲜味不外云云。一日三餐，都是陕西关中人吃面的黄金时间，甭管是卖面的大声吆喝，还是食客的舒畅畅快淋漓，只有在关中地区你才会发明，吃面是如许一种美的享受。

锅 盔

锅盔是陕西省地方传统小吃之一，相传，当年修筑乾陵(即唐高宗与武则天的合葬墓)时，发动了浩繁的工匠、民夫、士兵，用饭题目供给不上，有的士兵就用面粉制成饼坯，放在头盔里在火上烤熟而食，这种饼不但味道香酥，并且还便于贮存，被本地民间运用。

由于饼是以头盔代锅而制，故名锅盔。锅盔表面呈圆形，馍边压成带辐射状的一高一低的波纹，火色匀称，看上去宛如一个大菊花图案。其明显特点是边薄心厚，外貌鼓起，馍瓤干酥，色形雅观。用手掰开，层层明白;用刀切开，状如板油。色泽浅黄，皮薄中厚，外貌鼓起，条理明白，口感筋道，闻着香，吃起酥，回味无穷，耐饥，耐贮，携带方便。

配上辣椒酱更得劲儿

搅团

搅团是中国陕西省闻名的特色小吃，界说为“用面搅成的浆糊”，根据重要用料差别，分为荞面搅团、玉米搅团。其做法单一，但吃法浩繁，乃至可以格式翻新。有水围城、漂鱼儿，陕北也有烩搅团、炒搅团和凉拌搅团等多种吃法。最平凡的吃法是趁热盛一团入碗，参加酸汤，夹一筷子油凶恶子，顺汤搅匀，然后从碗边开始，夹起一块，汤里一撩送入口中。那酸汤种类可以很多，隧道的要算萝卜缨渍成的那种，萝卜缨本算不得菜，烧、炒、煸都进不了口，可渍成酸菜，特别是配搅团吃，增色，爽口。搅团软和。除了煎汤热吃，还可凉调冷拌：热搅团出锅，摊晾于案板，待冷却定型，用刀切成薄条，像拌凉粉一样，酸辣咸淡。这种凉拌搅团，是饭，也可充菜。最适宜的是玉米疹就搅团，稠稠一碗玉米疹上，堆起一堆调满汪油红辣子的凉拌搅团。麻辣酸香，味道适口，老少皆宜。

浆水鱼鱼

浆水鱼鱼是一道闻名的西安传统小吃。浆水鱼鱼曰鱼，着实并不似鱼，酷如蝌蚪。陕西话叫“蛤蟆骨斗”，即小蝌蚪。

浆水鱼鱼一样平常有2种：玉米面和一样平常淀粉，可热吃也可凉吃，味道非常鲜美。特别适宜夏季，可缓解夏季的酷热暴躁，酸辣爽口，是夏季提拔食欲的佳品。是夏季三伏天的救星，浆水凉汤汁酸，爽滑的鱼鱼就着汤汁一口而下，感觉无数条清冷的小鱼划入腹中，酸辣爽口，非常解暑。

豆腐脑

豆腐脑

属于“乾县四宝”中的一绝，不但豆腐精致，并且嫩滑顺口,香辣适口，且营养代价极高，已“酸、辣”为特色，是补品中的宝贝。吃时用巴掌大的薄铜浅勺子舀入小花碗中，调上盐、蒜泥、五香陈醋、酱油、油凶恶子。碗里红白相映，翻而不碎、搅而不散；味浓辣香，鲜嫩适口，诱人食欲。吃一口豆腐脑，咬一口乾州锅盔，双味俱佳，更有奇特的享受。

臊（sào）子面

臊子面最为紧张的是臊子汤，臊子汤是臊子面的魂魄。臊子面是中国陕西省特色传统面食、其汗青久长，此中含有配菜比如豆腐、鸡蛋饼切小块等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对付陕西人来说，臊子面的配色尤为紧张，黄色的鸡蛋皮、玄色的木耳、赤色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等质料，颜色美丽,气味浓香,面条是 薄、筋、光。汤味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。既悦目又好吃。

甑糕

蒸甑糕的铁甑虽大，甑糕却柔软精致。这种甜品小吃是用糯米、云豆和红枣蒸制而成，蒸熟后老远就能闻到糯米特有的香味。甑糕也很悦目，下面一层白饭渗入了枣色，呈一种晶莹鲜润的绛赤色泽，上面一层云豆，呈咖啡的褐色，再上层便是红枣，早已烂成暗红的枣泥，小贩们给枣泥上又撒上一层碧绿的葡萄干，甑糕的色泽就越发富厚和明白了。

甑糕的武艺比力别致，尤其要把握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。做甑糕要会蒸，还要会铲，会装碟，用专用铲刀将甑糕铲得枣米领悟，红白相映，装入碟中，如琥珀，似凝脂，诱人食欲。色泽鲜润，形色俱佳，软硬适度，枣香浓厚，黏软香甜，味道醇厚。营养富厚，滋补性强，久食不厌，风味奇特。老少皆宜，尤其秋冬季候，西安城大街小巷到处可见甑糕摊贩，很多上班族还把甑糕当做必不可少的早餐。（甑糕既可以热吃，也可凉吃，吃的时间拌一下。）实为冬春早点的佳品。

西安的特色美食不但让亲们享受舌尖上的鲜味，还可以追溯其美食小吃背后的汗青文化，让您不但一饱口福还相识到我国的久长汗青文化。