扬州网讯 （见习记者肖为记者石缄默陈高君）民以食为天。上下五千年，源远流长的中华文明，美食文化不停是最璀璨的明珠之一，扬州美食，更是留下很多千古韵事。
鱼米之乡、交通要冲，康乾两帝曾流连于扬州的饕餮盛宴；八怪之首郑板桥更是发出千古之叹：扬州鲜笋趁鲥鱼，烂煮东风三月初……千年古城，美景天下闻名，美食更是传播千古。
文化是都市最宝贵的竞争力。新期间、新生长，美食更成为扬州闪亮的文化手刺。以美食为媒，扬州不绝交友天下朋侪——
2016年，扬州在北京举行美食文化节，开幕式上，市委书记谢公理向四海宾朋发出约请——常来扬州、投资扬州。
2017年，调研冶春生长时，谢公理要求掩护好、传承好汗青经典财产，做好咀嚼、品格和品牌的文章，推动扬州包子走出去。
2018年，谢公理率团赴台湾观察访问，提出加强与台湾企业相助，着力打造特色美食街，让外来旅游观光者通过逛夜市来体验扬州美食和百姓生存，促进扬州旅游业的生长。
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本年，借力天下运河都市论坛召开的契机，扬州大手笔不绝：9月26日-10月6日，美食嘉光阴活动举行，运河餐饮传统文化与创新生长论坛、运河旅店岑岭论坛、运河美食荟、汪曾祺乡味品鉴等一系列活动吸引环球美食界人士齐聚，不但扩大了扬州申创“天下美食之都”的“朋侪圈”，加快了美食财产化步调，更进一步让扬州走向天下，让天下相识扬州。
8省35个运河都市美食汇聚，扬州用“舌尖”展示都市的包涵开放
烟花三月下扬州。自古以来，沿运河而行，赴繁华扬州，不停是文人士子、商贾巨富的空想，由于扬州美景如画，也由于扬州美食享誉天下。
如今的扬州，抖擞出新的期间气味。这几天，随着天下运河都市论坛的召开，扬州迎来了四海宾朋，更迎来了天下美食：27日上午，在趣园水杉大道上，来自8个省35个运河都市的美食汇聚扬州，运河沿线美食演艺制作吸引了浩繁扬州市民和外地游客的眼光。这场运河美食盛宴，用舌尖上的文化充实显现运河的深厚秘闻与多彩魅力。
山东的扒雪花鱼腹、河北的醋溜景州粉玍达、天津的锅塌里脊……活动现场，一道道令人垂涎三尺的美食，让游客和市民大开眼界。
“我们来自山东省泰安市，此次带来的是泰山特色菜肴——泰山三美，也就是由白菜、豆腐、水做成的菜。大概有人会迷惑，都是平凡的食材，为什么做出来的菜会被称为泰山特色菜肴呢？泰山的水，矿物质含量高、低钠，做出来的豆腐细嫩滑爽， 白菜则是泰山特有的黄芽白，选材讲求，这是一道来泰山必吃的菜肴。”泰山政阳餐饮管理有限公司的杨义大家热情地向现场市民先容泰山三美这道特色菜的玄机后说，“这次能与这么多运河都市交换探究，多亏了扬州搭建的平台。”
“我展示的是传统天津菜锅塌里脊。在天津的烹调界有句名言叫三翻四斗，三翻指的是锅塌里脊，四斗指的是炒清虾仁，也就是说锅塌里脊要颠末三次翻勺才华完成，其质料重要是里脊和鸡蛋，它的特点是色泽金黄、口感鲜嫩、咸香适中。”天津饭店协会副会长张伟津以为，大运河沿岸都市经心预备、饱含浓厚美食文化的特色菜肴汇聚扬州，是大运河文化南北领悟的生动写照。
“美食不停是扬州的金字招牌，扬州作为中国四大菜系淮扬菜的劈头地有大量史料可据，是不争的究竟。”市商务局局长苏爱根说，此次，扬州约请了天下各大菜系的龙头企业和权势巨子人士参加活动，就是盼望搭建一个美食文化交汇相容的平台。海纳百川、包涵开放是扬州的都市特质，这一特质在扬州美食上也得到表现，淮扬菜南北分身、老少咸宜，就是罗致了各地美食武艺的英华。
申报“美食之都”，扬州向天下显现本身的文化自大
提起北京就想到烤鸭，提起宁波就想到汤圆，提起麻花就想到天津……美食早已成为都市最紧张的文化标记之一。
扬州美食更是都市文化不可或缺的一部分，扬州包子、扬州炒饭、扬州狮子头，早已成为世民气中扬州的手刺。
文化必要传承，更必要发扬，美食文化亦是云云。“这是对都市文化的自大，这是都市旅游生长的必要。”中国鲁菜顶级大家李培雨说，随着期间的生长，美食文化之于都市已经越来越紧张，乃至成为不可更换的特色元素，展示自身的美食文化，使之加快交换、加快走出去步调，不但是生长的必要，更是文化自大的表现。
“我们旅店常常约请扬州迎宾馆的师傅来交换武艺，此中，扬州有一道名菜，叫做拆烩鲢鱼头。我们泰山川养出的鱼味道也黑白常鲜美的，但从前重要以红烧为主，在吸取鉴戒了扬州拆烩鲢鱼头的做法后，我们将泰山山泉水养的鱼也剃去骨头，做成创新菜品，由于没有刺，受到了很多客人的追捧。”泰山政阳餐饮管理有限公司的杨义先容，别的，泰山尚有一道名菜，叫做泰山神绣豆腐丝，是吸取鉴戒了文思豆腐的做法，“我们加上现场的演出制作，如今成了店里的‘当家菜’。”
“源远流长的文化，作育了淮扬菜奇特的武艺、风味，这是可鉴戒但无法复制更换的。”杨义说，差别菜系之间的交换有很多，而扬州美食常常被别的都市吸取鉴戒，就在于扬州美食的创新性。
“这一次，我最大的感觉是，扬州餐饮届的偕行不藏私，乐于解囊相授，这让我们受益良多。”一位来自四川的厨师说，扬州之行，本身交了很多朋侪，更深入相识到扬州美食文化的博大博识。
“一个都市的美食，必要文化秘闻才会有魂魄，而扬州美食从不缺乏文化秘闻，就以隋炀帝下江南为例，当时隋炀帝命人以四大美景制作四道菜，此中，有两道菜品都与扬州的美景有关，一道就是本日扬州的狮子头，另一道就是松鼠鳜鱼，菜品里的文化气质是扬州申报‘美食之都’的最大助力。”张伟津说，有创新，有文化，有自大，扬州“申美”有底气，祝愿扬州乐成！
擦亮“美食”金字招牌，满意天下人民对扬州的向往
法国经济学家魁耐有如许一个见解：任何财产都不是独立存在的，关联度越高，财产生长的空间越大。
正因云云，擦亮“美食”金字招牌，推动旅游、文化等多财产生长，已经成为扬州的一个生长思绪。市委、市当局提出，让扬州美食文化走向天下，要不绝满意人们精美生存的必要，把餐饮业特别是美食业作为生长旅游业的紧张抓手，推动全市旅游业生长再上新台阶。
“扬州是中国首批24座汗青文化名城之一，也是中国四大菜系之一——淮扬菜的劈头地。”市商务局副局长车国华先容，统计数据表现，扬州培养餐饮及食品加工制造企业2万多家，2018年财产收入达65亿美元，直接发动就业24.5万人，拥有富春茶点制作武艺等52项饮食类非物质文化遗产项目、共和春等一批具有百年汗青的餐饮类中华老字号和61名中国烹调大家。
“这是都市生长一笔宝贵的资源，扩大其影响、放大其效应，将会成为推动全市文化、旅游等财产生长，打造都市软气力的紧张支点。”车国华说，通过开展以美食为主题的创意计划、工艺制作、微影戏拍摄等创新做法，促进美食与旅游、手工艺、计划、媒体等范畴深度融合，2018年明白扬州美食文化的国表里游客达7044万人次。
美食，不但推动了多财产融合生长，放大了扬州旅游文化品牌，更促进了都市创业创新。比年来，致力于作育高素质美食创意人才，依托国内最完备、最一流的烹调教诲培训体系，扬州每年作育国表里厨师9000多名，在为青年、女性、残疾人和美食喜好者创作育业机遇的同时，更促进了烹调武艺对外输出，如今，扬州炒饭、扬州包子等美食深受天下人民喜好。
“美食是民族的也是天下的，只有走向天下、融入天下，才华经光阴洗礼而经典永存。申报‘美食之都’，目标是进一步弘扬和生长扬州美食文化，传承中国味道，展示饮食之美。”苏爱根先容，在扩大美食创意国际相助方面，扬州连续举行了中餐国际化生长大会、天下中餐名厨扬州行、中外丝路都市美食文化交换等活动，促进差别国度、差别文化之间的交换，为构建友爱、可连续的环球搭档干系作出了积极孝敬。
预测将来，扬州将全面践行可连续生长理念，以美食文化为媒，通过举行中国早茶文化节、运河美食文化嘉光阴、二明白月扬州美食推广、中餐繁荣培训等常态化活动，进一步扩大与国表里都市的交换相助，建立好人们心目中的扬州，满意天下人民对扬州的向往。
