随着互联网的鼓起，餐饮O2O出现出一片热闹特别的情况，种种互联网餐饮企业簇拥而入，新型餐饮创业公司如雨后春笋般纷纷崛起。

然而，在看似一片繁荣的餐饮O2O范畴却至今仍未有真正称得上把持一方的企业，即便是餐饮业内颇具名气的黄太吉和雕爷牛腩，也还陷在贸易模式的探索泥潭里。

那么，为何敏捷生长中的餐饮O2O范畴内出不了“独角兽”呢?1

中餐标准化难度高

中华摒挡的精华在于其融合性，餐饮中不但融入了受摒挡厨师主观影响的炒菜武艺、烹调火候、掂锅等一系列难以标准量化的元素，并且，即便摒挡本身实现了标准化，也极难把握好口胃。就比如雕爷牛腩，只管同一了自主研发的配方，但每个分店厨师的武艺和水准总会有所差别，烹调出来的口胃天然不尽雷同。

配送服从低导致菜品口感降落

根据中烹协此前公布的《2015餐饮斲丧观察陈诉》表现，天下的外卖配送准点率仅为5.1%。换句话说，绝大多数的斲丧者都是在超时等待中收到网订的外卖。一旦错过了最佳用餐点，菜品格量天然有所降落，这也极大地低落了用户的斲丧体验。

品类同质化严峻低落回购率

在餐饮O2O范畴里，高价位的斲丧频次广泛较低，但备受青睐的低价位却存在严峻的品类同质化征象。黄太吉便是很好的反面例子，煎饼类食品无法跻身正餐，但作为副食品却又无法被高频斲丧，因此脚色身份也就变得极为难过。别的黄太吉的贩卖价位偏高，但从斲丧者反馈上看，好像口胃评价也偏低，越发难以得到较高的回购率。

食品寂静难把控

据相识，中国餐饮公司上市是条困难重重的路，如今上市的餐饮企业就仅有14家。此中的一个紧张缘故起因便是，餐饮一旦涉及烹调、食品加工等工艺，羁系部分对此的管控与审批都市变得非常严格。

餐饮O2O怎样突围?

餐饮O2O霸主的炼成云云困难，岂非真的无法诞生足以称霸的企业吗?若真有，则肯定必要突破上述4大难点，那毕竟该怎样规避重重难关呢?可以或许突破地区限定，受到全民喜好，乃至被评为“百姓第一美食”的暖锅大概能成为紧张的突破口。

赵子坤是镌汰郎首创人，他是国度围棋二级运发动，他对围棋有着非常深刻的明白，若拿围棋与创业比力，两者有诸多相似之处。赵子坤说：“围棋的棋谱是一样的，怎样运用棋谱下棋是很关键的，我属于打击型。”

很多人做暖锅外卖，大多范围于现有的暖锅方法。暖锅改成外卖很难，但赵子坤不以为然。他以为，餐饮O2O的核心就是快与便捷，这也刀刀见血地戳中了暖锅O2O的贸易核心。

除了首创人长远的眼光和果断的战略决定，镌汰郎在贸易模式上也霸占了餐饮O2O的诸多难点。前文提到，餐饮O2O的标准化非常难，这与品类选择有着非常大的干系，诸多品类的创业公司天生不具备成为独角兽的条件，比如叫个鸭子和回家用饭等，这些品类的餐饮的受众范围，且用户对餐品的口胃要求非常高，也不停在变革，很难不停停顿在一类品类中。

相比之下，镌汰郎从暖锅品类切入是很奇妙的。用户对暖锅口胃的要求并不是特别高，暖锅味道更多在于暖锅底料的搭配，而这是比力轻易做到同一化、标准化的。并且，暖锅是全部正餐内里的需求量最大的品类，斲丧频次很高。

物流是餐饮O2O的血脉，镌汰郎做物流的核心是寻求方便快捷。镌汰郎如今白昼用闪送+自有物流，晚上采取闪送+汽车送餐，以后大概打造自身物流或加深和第三方物流相连合的物流体系。

在原质料保鲜阶段，镌汰郎也在构建一个非常巨大的工程。以往用户下单后，客服会把订单下单离客户近来的门店，门店再通过送餐员送达，时间略久。镌汰郎本年筹划在北京各个小区布局100组冰箱、冰柜，用户下单以后直接把单下到配送员手里，配送员可以直接到目标用户近来的小区楼下取餐，送达，食品在表面不会高出非常钟。”

别的，镌汰郎对用户的定位也非常精准，即高斲丧的中等用户，回购率相对较高。当下中国的中产阶层到达1.09亿，且还在以较快的速率增长。这一人群的特点是生存节奏快，对餐饮的要求是在方便、快捷的同时，兼具高品格、有逼格、性价比高，而镌汰郎恰好切中了这一需求场景。

具体而言，镌汰郎的模式是如许的，即第一单送锅，产物性价比很高，第二单以后用户可以选择不必要锅，同时可以选择赠送一份暖锅单品，云云而来，第一单150立减50，相称于75折，第二单在75扣头底子上，不送锅可以多点一份59元以下的暖锅单品，相比第一次代价越发优惠，以是，镌汰郎才创造了350%的惊人回购率记录。

为了低落食品寂静的风险，镌汰郎从原质料选择就把关非常严格。镌汰郎的暖锅底料是委托重庆德装团体及海底捞的锅底供给链直接生产蘸料和锅底，镌汰郎举行再加工，即把食材洗濯，加切加摆加上蘸料的分装，送到达门店及小区的冰箱，送餐员通过以上环节送到客户手中。

在Facebook出现之前，交际范畴的并不缺乏强者，比如Twitter、Instagram等，但是市场始终未出现真正的独角兽，大概走得最早的并不肯定都可以或许最快到达尽头。镌汰郎并未遇上餐饮O2O创业的最佳机遇，但他不是没有大概成为独角兽。