在安徽省亳州市谯城区，提及特色美食，就不得不提“牛肉馍”，这个直径约50公分、厚约3公分的大圆盘，外表看似粗旷，内里却颇为讲求，在百余年的传承中，成为本地人舌尖上的精美影象。

亳州特色早餐牛肉馍。苗子健摄

亳州牛肉馍传承时间最长的，是位于寂静路的李氏祖传牛肉馍店，墙上“一根扁担挑香一座城”的故事，报告了这款美食诞生、传承百余年的进程。

初冬的细雨中，刚走进李氏祖传牛肉馍店，就闻到一股香味，让人浑身一暖。不多时，一锅牛肉馍奇怪出炉，完备的圆形端出来，外表油亮金黄，一刀切下去，立刻香气四溢。

即将出锅的牛肉馍。王晓飞摄

食客们要多少，切多少，咬上一口，外焦里嫩、满口鲜香，再配上一碗咸淡适宜的“马糊”，活力满满的一天就此开启。

“正宗牛肉馍共有四层皮三层陷，面皮上下两层是焦皮，中心两层是软皮，制作工艺非常讲求，烹调进程也非常检验火候。馅重要是黄牛肉、红薯粉丝以及我们的秘制配方。”牛肉馍是亳州市非物质文化遗产，第四代传承人李朋在担当记者采访时，先容着风雅的制作进程。

牛肉馍与“马糊”的美食标配。王晓飞摄

1978年改造开放后，李氏开始向外传授牛肉馍制作工艺，很多人也慕名而来学习，并将这款亳州美食带到天下各地。固然师出同门，但李朋到很多地方品尝后，发明还是家里的味道最正宗。

“牛肉馍制作，要看技术和意会力，口感更是源自对食材的严格要求。我们全部的原质料，包罗面粉、牛肉、粉丝、香油等，满是精选谯城本地生产的农副产物，并且都是多年的相助搭档。”李朋说。

一方水土养一方人。亳州市位于皖北，以面食为主，盛产的小麦、红薯、黄牛肉以及种种中草药，在牛肉馍中都有表现。而李氏精选本地食材，既是对亳州本地农产物的一次浓缩，也肯定程度上反应出群众对本土农产物的信托。

牛肉馍制作进程。王晓飞摄

民以食为天，食以安为先。记者从谯城区获悉，多年来，该区不绝推动粮食生产的范围化、标准化和财产化，大力大举增长绿色优质农产物供给，让城乡住民实现从“吃得饱”到“吃得好”“吃得康健”的变化。

食客们在吃牛肉馍。王晓飞摄

以制作牛肉馍的面粉为例，位于谯城区的五得利团体亳州面粉有限公司、安徽占元面粉有限公司、安徽三利面粉有限公司，都围绕“优粮优产、优粮优购、优粮优储、优粮优加、优粮优销”创建完备机制，确保小麦从田间到车间的质量寂静。

奇怪出炉的牛肉馍，切开后香气四溢。王晓飞摄

2020年，谯城区还全口试行食用农产物合格证制度，试行合格证制度生产主体达157家，已实行合格证生产主体39家，开具食用农产物合格证3.5万张。整年农产物质量检测52533批次，合格率100%；定量检测数761批次，合格率100%。（韩震震）

泉源：人民网