只有拥有稳定的顾客群体，餐饮店才能真正在餐饮市场立足根本。对一家餐饮企业，留住顾客是很重要的，可以毫不讳言的说，一家餐饮店就是靠无数个回头客支撑起来的。因此，你要想占领市场，必须招徕回头客。吸引回头客，不仅从餐厅的装修，菜品的口感下手，更要以心待客。只有真诚服务，才是餐厅抓住顾客的根源。529期就为大家介绍餐厅如何留住顾客，把利润牢牢握在自己手里！
留住顾客=留住利润
餐饮界流传着一句话：顾客永远是经营者的“衣食父母”，忠诚顾客是餐饮业一笔巨大的财富，餐饮业80%的利润来自数量仅占20%的忠诚顾客身上。任何一家餐饮企业，想要经营下去，在于其能否留住顾客，而能否留住顾客，则取决于餐厅的菜品质量、环境质量以及服务质量。因为客人对于餐厅都是有着忠诚度的，当你的服务与菜品质量达到了客人心中的期望值，客人自然就会依赖上餐厅。
你的餐厅中了“漏斗原理”的枪吗
餐厅在一周内失去100个客户，而同时又得到另外100个客户，如此不断循环，这就是着名的“漏斗原理”。在当下，有相当一部分餐厅为保持销售额，只顾着吸引新客户，忽视保持现有顾客，使餐厅将管理重心置于营销前和营销中，造成营销后服务中存在的诸多问题得不到及时有效的解决，从而使现有客户大量流失，业绩也得不到有效增长。
所以，餐饮经营者一定要警惕在“漏斗原理”里进行死循环！
留不住顾客，那是因为--
目前餐饮在留住顾客上最大的问题就是：对消费者了解太少，对自己的目标客群定位不清晰，对消费者的痛点、爽点、痒点洞察不够，对产品与场景的引爆点挖掘少、打造不够，对如何创造消费者极致用户体验去满足消费者需求，让消费者主动、大量、免费分享传播缺乏深度思考！
其实，一切回归到本质，餐饮留住顾客还是：产品、环境、服务。
垂涎三尺 味道是留住顾客的制胜法宝
餐饮企业，最重要一个赢得长久客户的关键就是菜品的味道。吃饭除了环境外，很重要的就是餐品能不能抓住客户的胃。纵观餐饮业，哪个老字号不是产品主义？老孙家的羊肉泡沫、蔡林记的热干面、全聚德的烤鸭、狗不理的包子等等。如果它不能更加聚焦到产品上，它的力量就相对单薄了。产品是消费者追求和关注的焦点，餐饮是“入口”工程，而消费者对饮食的需求除了饱腹，就是对味道的享受。尤其是现在我们已经进入到了一个大竞争和互联网并存的时代，产品同质化成为餐饮业界不争的事实。所以，经营同样食品的餐饮店，其竞争的关键就是味道。
记住：做餐饮，求新求变是必然，但万变不离其宗的是“好吃”才是硬道理。味道好没有特定标准，但这个好吃一定要符合自己客群的口味，因为不是你的客群你讨好他的嘴巴也是徒劳的，餐饮做到好吃并不是大而全的捞客户，而是做符合自己客群的口味。
经典案例：
不管时代如何变化，不管营销如何出彩，最终都要归结到产品本身上，只有产品过硬才足以在市场竞争中屹立不倒。巴奴毛肚火锅就是一个通过产品将自身品牌做大的典型例子。在做顾客调研时，问及顾客为什么来巴奴，他们服务又没海底捞好。顾客就说，我们又不是冲着他的服务，我们是冲着毛肚和菌汤来的！
当前，一些传统行业步履沉重，比喧哗的网络思维更加浮躁，营销热度甚至超过了产品本身。但在笔者看来，“互联网+”的时代，比任何时候都更需要产品主义。在北京举行的“口碑？致匠心--餐饮生态峰会”上，外婆家吴国平也提出匠心是机会，更是未来的观点，海底捞张勇也谈及好产品才有好口碑的餐饮经营思路。由此可见，味道和产品真的很重要，餐饮大咖们都这样做了，难道还有错吗？
讨好顾客的嘴 也要伺候好顾客
在众多竞争条件之中，服务无疑正在扮演越来越重要的角色。服务是树立形象的基础，提高效益的前提。没有服务，餐厅就不能经营，就没有效益；没有优质服务，就没有较高的经济效益。同样的菜品、同样的价格、同样的环境，但服务不一样，最终产生的结果不同。每一位消费者都可能是餐厅的活广告。因此，服务态度、服务水平、服务技能是餐厅对外树立形象的基础。要想留住顾客，增加餐厅的利润，培育顾客的忠诚度，必须深入了解顾客的各种需求，针对性地服务，增强顾客的满意度，建立忠诚的顾客关系，为餐厅的长远发展打下坚实的基础。
经典案例：
海底捞，一个以极致服务让人记住的名字。海底捞餐饮一直以来始终奉行“服务至上、顾客至上”的理念，以贴心、周到、优质的服务，赢得了很多回头客。就拿等位这件事来说，因为食客很多，经常要排队，海底捞就为等待的顾客提供免费美甲，美鞋，护手；免费饮料、零食和水果。还有网友分享的--有一次在海底捞吃完饭，要赶火车却都打不到的士。门口的小弟看到他带着行李箱，问了情况转身就走。结果紧接着海底捞的店长把自己的SUV开出来，说“赶紧上车吧时间不多了”……而现在海底捞现还推出了店面H5主页，顾客可看到实体店里所有娱乐项目，如游戏、SNS、美图打印、美甲、O2O服务、排队提醒、预点餐等。
海底捞将服务细节做到了极至，一般餐厅难以企及，但作为一个努力目标，还是可以实现的。让自己的核心实力逐渐壮大，让服务与顾客自然相遇。当产品推行到服务层面，收到反馈，再进行产品的改良，就是一个正向的循环。
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