一、好好做饭，不要扯蛋

近来有一些自媒体人提出了一个见解“反匠心主义”“不难吃就算乐成”;尚有一些餐饮企业家出去站台的时间比在餐厅的时间都要多。对付以上的见解和举动百姓大厨房首创人王学先不敢苟同，他以为：“无论餐饮进步到什么地步，营销做的多好，都不大概离开“好吃”的本质，你营销讲的再天花乱坠、餐厅智能化装备再怎样无敌，但是你能把这些给主顾吃吗?固然不能，终极还是要落在“吃”这个字上，以是在百姓大厨房我和员工们就认准了一条准则“好好做饭，不要扯蛋”。

吃以外的东西是添彩，吃以内的才是核心。以是我们非常注意厨师团队的作育，由于我们是东北菜馆，为了包管菜品的正宗，我们全部的厨师都来自东北。对付厨师的储备人才，我们也非常严格服从传、帮、带的原则，要开始作育厨师的武艺，然后才华多开分店，标准化固然让餐厅扩张快，产物稳固，但是不知道你有没有感觉呆板偶然间是无法代替“人味”的，就像我们爱吃妈妈做的菜，着实吃的是一种感觉，是一种感情，是奇特，以是我们的菜品都依照恭敬食材的原则，最大限度的保存食品的原来味道，产物是条件然后环境、上菜情势、办事都是锦上添花的变乱”。

二、选址不占优、不搞营销活动的环境下怎样做好一家餐厅?

1、装修要能勾起主顾的感情

百姓大厨房的装修很乡土风，如同浓缩了东北的一个小墟落，来到这里总能让你想起什么，大概是那再也回不去却非常缅怀的小时间……

餐具用的都是东北特色的茶缸、铝饭盒等等，每个包间的门帘全都是客岁在时尚圈红极一时的东北大花布，包间的名字也接地气“村长家”“管帐家”······由于寻求这种60年代的影象，使得很多在谁人年代履历过上山下乡的老人，都非常钟爱这个餐厅。老人们以为这个餐厅的装修密切，让他们找回了曾经的谁人芳华年代和那份活力，年轻人也很喜好如许的装修，一个以为新奇特别，另一点是也体验了一把本身爷爷奶奶谁人年代的风土情面和味道，实打实的穿越了一把。

王学先表现：“餐厅的装修的精华不在于新奇和新奇，而是在于这装修可否让主顾产生一种共鸣，让主顾得到体验，并与餐厅定位匹配，最高级的装修是能勾起主顾的一种感情，比如说主顾来了你这可以或许回想起什么，儿时的高兴韶光还是会让他向往精美的将来，假如你是定位“她经济”的餐厅，你的装修又是否能让你的女性主顾进店以后血脉喷张?好的装修肯定是能勾起主顾的感情”。

2、上菜情势奇特，大菜要用轿抬

在百姓大厨房用饭的时间，假如点了小鸡炖蘑菇和鱼的话要“警惕”了，由于这两道大菜上菜都是用花桥抬着，伴着音乐，敲锣打鼓喊着祥瑞的标语上菜，一人在敲锣领队，众人齐声附和，氛围非常热闹。而其他主顾也不甘心甘心只做一个看客，纷纷过来照相起哄，很多没有点这两道菜看到此情此景再点一个大菜的心已经开始摩拳擦掌。

在大家都是媒体的年代，见到此情此景怎么能不录制一个小视频发个朋侪圈，怎么能证明本身来过，一道菜就可以举行自传播。

3、鱼可以论半条卖

众所周知，东北菜的菜量都很大，不但门店本钱高，还轻易造成主顾浪费征象，这也是东北菜馆广泛面对的题目，假如量不大好像又失去了东北菜的一个特色。那在百姓大厨房有三大：鱼大，馒头大，羽觞大。

以是我们就答应餐厅卖半条鱼，代价也比从前自制了近一半，推出以后这道菜的点击率连续走高。

4、做好两公里就够了

在开篇先容过这家餐厅没有进商超，没有开在显眼的主街，只是一家邻近社区的半地下室，却每天爆满。那么为什么选择了做如许的社区餐饮呢，百姓大厨房的王总报告职业餐饮网记者：“起首社区餐饮房租自制。在北京这个寸土寸金的地方，很多餐厅都是由于高房租而倒下的。百姓大厨房的选址起首就确保了本身不会高房租所压垮。其次，对付营销王学先也有本身独到的见解，以为一个餐厅只要做好周边两公里就可以充足存活，社区餐饮乃至只要霸占了周边两公里市场就够了，一个餐厅的辐射本领是有限度的，社区餐饮不能太贪婪，把身边的这两公里做好了就充足养活好这家餐厅。

你的餐厅是属于“好好做饭，不要扯蛋”范例的吗?欢迎参加我们的话题讨论。