泉源：黑龙江日报

□本报记者曲静王坤王彦孙佳薇曹忠义

12日上午，中外洋交部餐厅厨房。哈尔滨香格里拉大旅店江南店总厨师长白权和他的厨师团队，正忙着进餐料。当晚的龙菜冷餐会，是此次交际部黑龙江环球推介活动的压轴戏。

担纲冷餐会总策划并现场督战的，是龙菜协会副会长、资深烹调大家李振荣。他先容，这次交际部冷餐会，初次以“龙菜”的名义向中外高朋推介龙江美食文化。“龙菜”字样赫然上了交际部菜单，“也可以看作是这一民间称呼得到了官方认证。”

这次冷餐会有啥不一样

李振荣先容，此次冷餐会，实际上是牙签酒会。交际部对菜品提出明白要求：全清真、无骨、无刺、无核、无汁、无辣，便于食用。“龙江美食多猪肉，菜码大，烹调情势又常以炖菜为主，这些都给此次冷餐会制作带来难度。”

从担当任务开始，整个团队用了几个月的时间计划研发菜品，终极敲定：以龙江地方菜为底子，以清真菜为依托，连合哈俄西餐，利用我省生产的绿色、有机、生态食品，冷热、荤素均衡搭配。从最初计划的一百余道菜品中，终极选定28道，此中热菜9道，冷菜8道，主食6种，水果5种。中外高朋都吃了啥

在菜品计划上，此次冷餐会充实表现了传统龙菜的做法，选用的食材也全部由龙江各地市精选提供。比如说香煎龙江县的和牛肉，克山紫红、粉红、黄色三色土豆做成的淀粉含量适中的斑斓土豆泥，松仁酥饼里的松仁，尚有抚宏大马哈鱼籽和鲟鱼籽酱煎饼，以及油汪喷香的五常稻花香米饭、秋林的大列巴，等等，全部都是龙江绿水青山黑地皮孕育生长的绝无仅有的原生态特色产物。

“这次冷餐会突出了龙江各地市的地标食材。”李振荣说，为此他和团队特地用了一个月时间走遍龙江大地，精选最能代表龙江的优质食材。不少地名被写进了菜单，“从选材到菜名，菜品完全承载了龙江地方特色。”

筹办期间，龙菜协会的数位顶级餐饮大家曾多次赴香格里拉大旅店传授绝学，几经磨合演练，才有了12日晚交际部餐台上的梅里斯鸡蛋酥黄菜、蓝莓小馒头、马迭尔罐闷素菜、五彩蓝莓糕等等一干色香味俱佳的龙菜餐点。

龙江元素无处不在

12日晚于交际部南楼十八层举行的冷餐会，可以说是龙江美食文化第一次以“龙菜”的名义在中外高朋面前表态。整个冷餐会别开生面，巧思无处不在。

记者在现场看到，“伊春捞汁天鹅猴头”这道菜的餐具是天鹅造型的勺子，而“兴凯湖白鱼饼”的配套餐具则是鱼形勺子。李振荣说，这些小餐具全部由他亲身计划，用泥制成样品后，送到依安陶瓷厂特制而成。美食配美器，赏心悦目，相得益彰，也切合了龙江生态环境精良物种富厚的地方特点。

展台摆设方面，以阿城出土的铜坐龙仿件为摆件，充斥着我省汗青文化元素；以伊春特有的北沉香为质料精雕细刻而成的大丰收花篮，则彰显了大农业、大丛林等天然资源元素；大兴安岭野生灵芝盆景，又表现了精良的生态环境元素。种种无不突显了龙江中国大粮仓的紧张职位以及绿色生态的见解。

中西合璧龙菜一鸣惊人

记者发明，为了顺应外宾的口胃，龙菜这种地方特色菜在制作进程中也举行了肯定的创新调解。比如东宁松茸，龙江人风俗炒着吃大概做汤，但在冷餐会上厨师们是用西式做法奶油煎制而成，中西合璧，结果相适时人惊艳。

中外高朋对酸酸甜甜的鲜榨野生蓝莓汁情有独钟。产自负兴安岭的野生蓝莓，富含花青素，被誉为极地浆果中的不老灵丹，被连合国粮农构造列为人类五大保健水果之一。现场高朋反复举杯。

龙江传统四大炖菜之一—小鸡炖蘑菇展台前围满高朋。“民间传播着姑爷进门，小鸡没魂的说法，说的就是这道菜在龙江饮食中的职位。”主持人的简单讲授不知道外国高朋是否听懂了，菜品一抢而光。

马迭尔罐焖是具有俄式风味的美食。龙菜向来具有多元的文化特色，此次的罐闷素菜正是采取俄式西餐制作技法，用纯天然绿色蔬菜焖制而成，颜色红润、口感腻香、养生开胃。虽是素菜，却极切合外宾的口胃，齿颊留香。

看着中外高朋大快朵颐，繁忙了一天的李振荣欣慰地对记者说，盼望通过积极，可以“让龙菜随龙江走向环球”！ （本报北京12日电）