扬州包子。

扬州包子、盐水鹅、清炖狮子头、扬州炒饭……扬州经典淮扬菜的最正宗做法是什么样的？昨天，记者从扬州市烹调餐饮行业协会相识到，扬州将面向天下，初次开启淮扬菜非遗传人亲身讲课的烹调培训班，约请徐永珍、薛泉生、居长龙等扬州淮扬菜烹调武艺非遗传人、国表里着名淮扬菜大家及团队亲身讲课。据相识，这是扬州入选天下美食之都后，初次以大家讲课的模式，向天下烹调行业传播正宗的淮扬菜制作武艺。

蛋炒饭。

连推四个培训班

初次开班徐永珍大家讲课

记者相识到，７月起，扬州市烹调餐饮行业协会连续推出四个淮扬菜烹调武艺培训班：徐永珍大家中式面点高级培训班，扬州盐水鹅制作武艺培训班、养殖（控毒）河豚鱼烹调培训班、淮扬菜大家（名师）精英特训营，席卷扬州白案面点、红案大菜和特色冷菜盐水鹅，如今正在面向天下招生。

炒猪肝。

徐永珍大家中式面点高级培训班将于７月１８日初次开班，由天下劳动榜样、国度级非遗扬州富春茶点制作武艺传承人、中国元老级烹调大家名流堂尊师、淮扬面点泰斗徐永珍领衔，王荣兰、方志荣、叶令媛、刘顺保、张福香等中青年中国烹调面点大家讲课，培训竣过后参加稽核，稽核合格授予国度承认的中、高级职业技能证书。

扬州盐水鹅制作武艺培训班，将严格根据《淮扬菜·扬州盐水鹅》地方标准构造名师传授，通过学习把握扬州盐水鹅范例的全套烹调武艺，毕业后颁发毕业证书、行业承认的扬州盐水鹅烹调师上岗证书、行业资质证书。

养殖（控毒）河豚鱼烹调培训班，将会颁发毕业证书、行业承认的养殖（控毒）河豚鱼烹调师上岗证书、行业资质证书。

淮扬菜大家（名师）精英特训营，由中国元老级烹调大家名流堂尊师、淮扬菜泰斗薛泉生、居长龙等领衔，程发银、杨军、陈华等中青年淮扬菜大家、高级烹调技师团队主讲，王镇、黄万祺、吴东和、陈忠明、姚庆功等烹调理论专家讲课，传授传播已久的名菜，毕业后颁发毕业证书、行业承认的淮扬菜大家（名师）证书。

盐水鹅。

传播最正宗武艺

让淮扬菜烹调武艺传播更远

“扬州盐水鹅早在２０１２年就已经订定了市级标准，正宗的扬州盐水鹅没有秘方。”扬州市烹调餐饮行业协会常务副会长兼秘书长邱杨毅先容，此次由该协会构造开班讲课，一方面是贯彻落实《国务院办公厅关于印发职业技能提拔举措方案（２０１９－２０２１）的关照》，加快高技能人才作育，鼓励劳动者参加培训，进步变乱技能，同时，也是在更大范畴全面推广淮扬菜的烹调武艺，为社会作育切合餐饮企业需求的技能人才。

“此次开班只是淮扬菜烹调武艺培训的开始，接下来，我们会根据报名环境不定期开班。”邱杨毅报告记者，如今，该培训班已经面向天下各地的烹调餐饮行业协会发出招生关照。“我们盼望通过非遗大家传播最正宗的淮扬菜烹调武艺，让扬州美食传播更远。”

据相识，培训地点位于扬州市总商会大厦９楼，如今线上报名通道已经开启。

记者屠明娟文／图

泉源：中国江苏网