7月23日央视财经频道CCTV2《斲丧主张》播出《2019中国夜市全攻略：青海西宁》，全面先容了西宁大街小巷的种种美食。夏都7月的夜晚凉快舒服，外地游客的身影越来越多，让我们看看旅游季西宁的夜晚有哪些令人垂涎的鲜味。
9小时卖了4只羊，近百斤牛肉
7月20日晚，西宁北小街。4名从成都来西宁旅游的小伙子，坐在一家特色美食店的圆桌旁大快朵颐。看到方才烤好的羊腱子，小伙子们直呼神奇：“这跟鸡腿好像哦！”
“不一样，不一样。”一名小伙子说，青海的羊肉串儿分量很足，肉串很大，味道也和四川的完全不一样，没有膻味，肉嫩适口，味道微辣中带着鲜香。
老板马老师坐在长长的烤炉前，抓着一大把串好的肉串纯熟地快速翻烤，肉串两面渐渐由棕色变为黄褐色。羊肉串儿色泽焦黄油亮，出炉前再撒一层调料，站在三米外的地方都能闻到让人垂涎欲滴的香味。
间隔烤炉不远的玻璃储物柜内，方才煮好的手抓羊肉、羊肠、牛板筋、羊腱子也散发着诱人的香味。马老师说，他开店20多年了，从17时不停业务至第二天破晓2时，这期间能卖出4只羊，近百斤牛腩。除了牛羊肉，外地游客也偏幸手工面食。
马老师说，有些游客由于高血压和高血脂吃不了羊肉，他就琢磨烤牛肉，在不绝研讨和重复实践中，选用了牛腩作牛肉串的质料。牛腩带有筋、肉、油，吃起来口感好，肉质嫩，还非常爽利，一些不喜好吃羊肉大概吃不了羊肉的主顾可以选择吃牛腩，固然牛肉串儿比羊肉串儿代价贵，但如今烤牛肉串儿已成了很多游客必点的美食之一。
为湟源里脊慕名而来
湟源里脊，也称为酸辣里脊，由于出自湟源而得名，是青海传统美食之一。
7月20日，在大新街夜市旅游的张老师报告记者，本身和家人来青海旅游，听说来这里肯定要吃湟源里脊，但是时间不答应他们再去一趟湟源县城，打开舆图一搜，让他懵圈了。
“是不是全部的酸辣里脊都是湟源里脊呢，哪一家正宗些呢？”看动手机里几十家的湟源里脊店，张老师不知怎样选择。
在记者的保举下，张老师一家人来到了西宁城中区的一家青海菜馆，如愿以偿地点上了他们心心念念的湟源里脊。
菜馆老板先容，一盘正宗的里脊通常要颠末三次油炸工序，当末了一次油炸工序完成后，里脊已经变成金灿灿的颜色。不一会儿，厨师将炸好的里脊捞出装盘。餐厅办事员将冒着热气的里脊端上桌。
一大碗方才调配好冒着热气的汤汁浇在里脊上，只听“呲喇”一声爆响，汤汁沸腾，蒸气弥漫，微小的水珠和油珠在菜盘附近飞溅。随着蒸气窜起来，一股浓厚的酸辣香味令人垂涎欲滴，这道青海美食的加工在张老师的手机录制下，显得越发贵重。
“口感酥脆，酸辣适宜，关键是分量足，一家五口人充足吃。”张老师满意地说。
游客围坐青海土暖锅前，大快朵颐。
土暖锅也走俏
7月22日19时，海湖新区的一家青海土暖锅店里，人头攒动，100多平方米的店里坐着50多人，门口尚有十几名等待叫号的主顾。老板朱老师一会儿在吧台收银，一会儿又客串起办事员，忙得不亦乐乎。
朱老师说，每年7月、8月是最繁忙的时间，外地游客占了七成，青海土暖锅特别受欢迎，他总结为两点，一是好奇味道，二是地区特色有吸引力。
朱老师先容，他常常7时到店里熬制肉汤，直到11时30分，肉汤才华熬制完成。从中午不停业务到23时。
记者采访发明，11桌食客里，外地游客占了8桌。
一张圆桌前，6人围坐在冒着热气的土暖锅旁，欢声笑语，热闹极了。
“味道还可以噻！”
此中一名带有重庆口音的游客，一边喝着啤酒一边涮着铜锅里的羊肉对记者说。
在问到川渝暖锅和青海土暖锅的区别时，该游客表现，青海土暖锅的汤是羊肉汤，鲜美，而川渝暖锅重要是牛油和清油锅，他很喜好青海土暖锅的造型，铜锅很有辨识度，也有很强的地区文化特色。
记者在后厨看到，厨师起首在土暖锅的锅底铺了一层白菜、酸菜、萝卜、木耳、土豆、宽粉，再到种种菌类，依次铺至锅顶的牛肉、羊肉、丸子、带鱼、青虾、鹌鹑蛋。食材五花八门，令人食欲大增。
游人列队购买青海特色美食。
在青海大锅台上贴饼子下拉面
干净又整洁的石灶台立在地上，刷得锃亮的炒锅放在灶炉上，没有一点油渍，办事员围着灶台繁忙着，无烟碳被塞进灶膛，红红的火舌舔着黑乎乎的铁锅，锅里的热气冒了出来，香气也冒了出来，游客们把铁锅里的鲜味勾到馋嘴里，大快朵颐。
老板徐老师先容，这不是东北的灶台，而是改进后的青海大锅台，焖的、煮的、炒的，可以或许做出一顿让主顾吃得舒坦的饭菜，不但要在下佐料上动心思，更要在怎样把握好火候上下一番工夫，火候把握好了，一顿适口的饭菜就乐成一半儿了。再加以独家熬制的汤头酱汁，和这些无烟碳燃起来火焰足，四非常钟后，真正具有农家风味的饭菜香气扑鼻。
徐老板说，随着旅游季的到来，外地和本地主顾各占五成，外地主顾中以陕西、河南和东北的居多。区别于传统老灶台的鲜香麻辣，口胃侧重，本地的烹调方法以浓厚的秘制肉汤为主，什么调料都不放，主打原汁原味。
来自哈尔滨的董老师报告记者，洁白的浓汤滚起厚厚一层，像豆乳。一口下去醇厚浓厚，回味无穷，一群人围着这么大一个土灶吃肉，贴饼子。末了再下一碗青海手工拉面，配着粉条、娃娃菜、油豆腐、腐竹……感觉到了家的味道。
青海大锅台前游客觥筹交错。
50平方米小店一天卖出一千多碗酸奶
7月15日21时，海湖新区，一家自制酸奶店人气爆棚，前来列队购买的人继续不停，种种方言在这家不大的小店中交错在一起，听来别故意见意义。这家酸奶店只有50多平方米，隔着列队的人群，可以看到方才做好的酸奶已经摆放在玻璃食品柜里。
店主马老板先容，随着旅游旺季到临，他们店的酸奶每天都能卖出一千多碗。为了包管第二天供货富裕，他常常破晓就开始制作酸奶。酸奶分为三个种类。有泛着一层薄薄黄油的传统老酸奶、不加糖的纯酸奶，尚有自制的果酱酸奶。当天色蒙蒙亮的时间，奇怪的酸奶已经出炉了，自制酸奶口感醇正，每一碗酸奶都由一斤纯牛奶制成。
碗大、量足、实惠，足可以代表青海酸奶最本质的特色，这大概就是这家自制酸奶店买卖火爆的缘故起因。
“青海酸奶口感醇厚，竟然可以用勺子吃，着实是别具风味。”四川游客许密斯尝过自制酸奶后对青海酸奶赞不绝口。
青海特色美食受到越来越多游客的青睐，再搭配一些本地的特色小吃，吸引着八方来客，西宁人餐桌上的菜品越发富厚了。（西海都市报）
